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]Voeh ein l¥ort über IfUlehprufuug^^ 

 Ton €• Brunner. 



(Vorgetragen tlon tO. April 1858.) 



Die polizeiliche Prüfung der Milch war in neuester 

 Zeit öfter Gegenstand öffentlicher Besprechung. Es 

 A^erdient auch die Ueberwachung eines der wichtigsten 

 Lebensmittel gewiss alle Aufmerksamkeit. 



Die zu einer solchen Prüfung bisher in Vorschlag 

 gebrachten Methoden sind theils indirekte , theils direkte. 

 Zu den erstem gehören die auf physikalischen Grund- 

 sätzen beruhenden, wie die Prüfung des spezifischen 

 Gewichtes, das Verhalten der von Fett befreiten Milch 

 gegen polarisirtes Licht, die Wirkung auf durchfallendes 

 Licht. Zu den letztern sind die chemischen Unter- 

 suchungsmethoden zu zählen, nach denen entweder eine 

 vollständige Analyse oder die Bestimmung einzelner we- 

 sentlicher Bestandtheile bezweckt wird. 



Es ist wohl nicht zu läugnen, dass die in die letztere 

 Classe gehörenden Methoden bei weitem den Vorzug ver- 

 dienten, hätten sie nicht für die Praxis den Umstand 

 gegen sich, dass ihre Anwendung weit mehr Fertigkeit 

 der Manipulation und mehr Zeitaufwand erfordert, daher 

 sie in den meisten Fällen für den gewöhnlichen Gebrauch 

 nicht geeignet sind. 



Unter allen bisher empfohlenen Prüfungsmethoden 

 hat diejenige, welche auf der Untersuchung des spezifi- 

 schen Gewichtes beruht, wie es scheint, die allgemeinste 

 Anwendung gefunden. 



Bei einem gerichtlichen Falle dieser Art, welcher 

 letzthin in unsrer Stadt verhandelt wurde, soll, wie man 

 mir sagte, eine Aeusserung, die ich vor Kurzem über 

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