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diesen Gegenstand gethan habe *) , so ausgelegt worden 

 sein y als hielte ich diese Prüfungsmethode für ganz ver- 

 werflich. Ich fühle mich daher verpflichtet, hierüber 

 eine nähere Erklärung abzugeben. 



Vorerst ist bekannt, dass die Untersuchung der Milch 

 durch Prüfung ihres spezifischen Gewichtes auf dem Um- 

 stände beruht, dass bei zunehmendem Gehalte derselben 

 an festen, in der Flüssigkeit aufgelösten Bestandtheilen 

 dieses vergrössert, durch Verminderung derselben, daher 

 auch durch Zusatz von Wasser, verringert wird. Wäre 

 daher nur eine solche Substanz in der Auflösung vor- 

 handen , so könnte das spezifische Gewicht einen vollkom- 

 men sichern Maassstab für die Menge derselben abgeben, 

 ungefähr wie dieses bei einer einfachen Salzauflösung der 

 Fall ist. Nun aber enthält der wässerige Theil der Milch 

 mehrere Substanzen neben einander gelöst, einen Be- 

 standlheil, das Fett, eingemengt, die alle in ihren rela- 

 tiven Mengen variren und in unbekannter Grösse auf das 

 spezifische Gewicht Einfiuss ausüben, so dass dasselbe 

 ein zusammengesetztes Resultat dieser verschiedenen 

 Faktoren ist. Wird es mit dem Aräometer bestimmt, 

 so kommt die cingemengte Butter am wenigsten in Be- 

 tracht; das Aräometer giebt vielmehr das spezifische 

 Gewicht der gesammten Flüssigkeit. Der Grund hievon 

 liegt in der relativ kleinen Menge dieses Bestandtheils. 



Nehmen wir nämlich an, die Butter, deren spezifisches 

 Gewicht 0,921 ist **), betrage 3 Procent, das spezifische 

 Gewicht der Milch sei 1,032, so würde dieses, wenn 

 man alle Butter entfernte, auf l,03o4 steigen. Gesetzt 

 nun, das Aräometer gebe diese Difterenz an, so wäre 



*) i>!it(hellungen der Berner naturf. Gesellschaft, Nr. 401. 

 '*) Sonderbar, dass dieses nirgends angegeben ist ! 



