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kaum zu entscheiden, ob dieselbe von mangelndem But- 

 tergehalt oder von grösserra Gehalt an aufgelösten Be- 

 standtheilen herrühre. 



Wir besitzen also am Aräometer ein zwar indirektes, 

 jedoch insoweit annäherndes Prüfungsmittel, als jene re- 

 lativ veränderliche Menge der in der Milch aufgelöst ent- 

 haltenen Bestaudtheile und die durch Temperaturverhält- 

 nisse bedingten Umstände nebst der Genauigkeit des 

 Instrumentes an sich es zulassen. Es ist jedoch eben- 

 falls klar, dass durch diese Methode nichts weiter als der 

 relative Gehalt an sämmtlichen aufgelösten Stoffen, mit- 

 hin auch umgekehrt der Wassergehalt nach einer vorher 

 durch eine hinlängliche Anzahl von Beobachtungen fest- 

 gesetzten Normalzahl annähernd bestimmt wird. Ueber 

 die Natur der etwa vorhandenen fremden Beimischungen 

 &o\ne über den Buttergehalt giebt das Aräometer keinen 

 genügenden Aufschluss. 



Wenden wir uns nun zu den direkten Prüfimgs- 

 methoden, so befinden wir uns nothwendig auf dem Ge- 

 biete der chemischen Analyse. Dass nun eine solche 

 Arbeit, wenn sie sämmtliche in der Milch enthaltenen 

 Bestandtheile umfassen soll, ihrer Natur nach wenig zu 

 gerichtlichen oder industriellen Zwecken geeignet ist, 

 bedarf wohl kaum einer nähern Auseinandersetzung. 

 Nichtsdestoweniger scheinen möglichst einfache chemische 

 Bestimmungsmethoden wenigstens der wichtigern Bestand- 

 theile für solche Zwecke von Nutzen zu sein. Wir wollen 

 hier nur diejenigen der Butter und des Wassers etwas 

 näher besprechen. 



Die relative Bestimmung der Butter aus der Menge 

 des %ich aus einer gemessenen Quantität von Milch ab- 

 scheidenden Eahms ist als sehr unsicher hinlänglich 

 bekannt. Diese Abacheidung geschieht nämlich mehr 



