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oder weniger vollständig, so dass sowohl ein kleiner 

 Theil des Fettes in der sogenannten blauen Milch zurück- 

 bleibt, als auch der Kahm selbst von sehr ungleichem 

 Buttergehalt ausfällt. Jedenfalls hat diese Prüfung das 

 Unangenehme , dass sie wenigstens 12 — 15 Stunden Zeit 

 erfordert. Die bekannte, von Mehrern angewandte Me- 

 thode, den Buttergehalt durch Ausziehen dieses Bestand- 

 theiles mit Aether zu bestimmen, giebt allein zuverlässige 

 Resultate. Sie kann auf die von mir in obengenannter 

 Schrift beschriebenen Art mit hinlänglicher Genauigkeit 

 ausgeführt werden. 



Diese Untersuchung dürfte für den gewöhnlichen 

 Handelswerth der Milch besonders von Interesse sein, 

 indem man zu den meisten ökonomischen Anwendungen 

 gerade auf diesen Bestandtheil das meiste Gewicht zu 

 legen pflegt. Allein eine Beurtheilung von Verfälschung 

 durch Zusatz von Wasser könnte hieraus allein nicht mit 

 Sicherheit beurtheilt werden, indem der Buttergehalt der 

 auch ganz unverfälschten Milch ziemlich veränderlich zu 

 sein scheint. 



Um nun den Wassergehalt der Milch zu bestimmen, 

 kann ausser dem Aräometer, welches ein zwar annähern- 

 des Resultat giebt, folgende direkte Methode angewandt 

 werden. 



Man tarirt ein kleines Gläschen mit der zu unter- 

 suchenden Milch auf einer empfindlichen Wage möglichst 

 genau, giesst alsdann eine kleine Menge davon, etwa 

 5 — 6 Grammen, in ein flaches blechernes Schälchen 

 von ungefähr 2'^/2 Zoll Durchmesser, ersetzt das Heraus- 

 genommene auf der Wage durch Gewichte, wodurch man 

 die Menge der in Arbeit genommenen Milch auf *letwa 

 0,01 Gramm genau bestimmt. Nun wird etwa 30 Gramm 

 (2 Loth) gröblich zerstosaener und von dem feinen Pulver 



