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vorkommende Enzyme und baktericide Stoffs, deren Bedeutung 

 für die Kinderernährung nur wenig bekannt sind^ gänzlich zerstört. 



Da das Kasein der wichtigste Eiweisstoff der Kuhmilch ist, so 

 ist natürlicherweise eine wirkliche Zersetzung dieses Stoffes sehr 

 bedenklich. Milch lässt sich indessen nicht mit Sicherheit keimfrei 

 machen, ohne dass eine solche Zersetzung anfängt, daher ist es 

 nicht anzuraten sterilisierte Milch zur Kinderernährung zu ver- 

 wenden. In diesem Punkt stimmen auch die modernen Kinderärzte 

 überein, sie verzichten deshalb meistens auf absolut keimfreie Milch 

 und begnügen sich mit Milch, die frei von spezifischen Krankheits- 

 erregern ist. Solche Milch erhält man durch blosses Aufkochen 

 oder, wenn sie speziell zui Kinderernährung dienen soll, noch besser 

 durch kurzes Erhitzen im Soxhlet'schen Apparat. 



Aber auch in dieser Weise behandelte Milch ist stark verändert. 

 Unter anderm ist die ganze darin vorhandene Albuminmenge ge- 

 ronnen, und da man annehmen muss, dass das speziell in Frauen- 

 milch so reichlich vorkommende Albumin (Frauenmilch enthält 

 ungefähr 3 Mal soviel Albumin als Kuhmilch) eine physiologische 

 Eolle zu erfüllen hat, kann diese Veränderung nicht gleichgültig 

 sein. Ferner zersetzt sich, wie erwähnt, das Lecithin um so 

 mehr, je höher die Milch erhitzt wird und «last not least» verändert 

 sich sogar das Kasein. Wäre die ersteingetretene Veränderung 

 der Labfähigkeit, wie früher allgemein angenommen wurde, n u r 

 durch eine Ausfällung von Kalk salzen bedingt, so müsste sie 

 durch die Magensäuren wieder aufgehoben werden, und sie wäre 

 somit ohne jeglichen Einfluss auf die Bekömmlichkeit der Milch. 

 Viel bedenklicher stellt sich jetzt die Sache, nachdem ich be- 

 wiesen habe, dass diese Abnahme auf Veränderungen im Kasein- 

 molekül selber zurückzuführen ist, es ist dalier aller Grund 

 vorhanden, Kinder milch nicht stärker zu erwärmen, 

 als gerade zur Vernichtung der eventuellen pathogenen 

 Keime und insbesondere der Tuberkelbazillen ausreicht. 



Es ist ein ziemlich verbreiteter Irrtum zu glauben, dass Milch? 

 welche längere Zeit auf 75 — 85" erwärmt wurde, für die Ernährung 

 besser geeignet ist, als nur kurze Zeit gekochte Milch. Meine 

 Untersuchungen haben gezeigt, dass bei sehr langer Erwärmung die 

 Veränderungen der Milch schon bei 60° a n fangen, bei kurzer 

 Erwärmung dagegen erst bei 70" nachweisbar sind. Will man 

 deshalb die Eigenschaften der rohen Milch bewahren, 

 so darf die Erwärmung nicht 70" übersteigen. Da die 

 Tuberkelbazillen in der Milch schon durch Erwärmung während 

 20 Minuten auf 60" oder 5 Minuten auf 65" unterliegen, 

 so lässt sich also die Milch von den gefährlichsten pathogenen 

 Keimen durch Erwärmung befreien, ohne dass sie merkbar verändert 

 wird. Die einzige Vorsichtsmassregel ist, dass mau jede Haut- 

 und Schaumbildung, die dem Abtöten der Bakterien hinderlich 

 sind, vermeidet; die Erwärmung muss daher in verschlossenen 

 Flaschen stattfinden. 



Durch diese Behandlung werden nicht nur die pathogenen Keime 

 abgetötet, sondern in der Regel auch die gewöhnlichsten Milch- 

 bakterien, wie Milchsäurefermente und Kolibakterien; 



