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kleine Anzahl derselben zu dem in Rede stehenden 

 Zwecke verwendet werden, da viele, wie Arsen, Sublimat, 

 Phenylsäure, Jod, theils giftig sind, theils den Ge- 

 schmack der Speisen verderben. — Ausser dem Creosot 

 Reichenbach's, welcher die Fäuhiiss von Fleisch ziem- 

 lich lange verzögert, kommt hier vor allem schweflige 

 Säure, Borsäure und Salicjlsäure in Frage. 



Es scheint letzte e eine grosse technische Zukunft 

 zu haben. Freilicli kann die Anwendung dieser Mittel, 

 welche Fäulniss und Gährung nur auf Wochen und 

 Monate hinaus schieben, nicht aber dauernd verhüten, 

 praktisch nicht das Appert'.-che oder Bert'sche Ver- 

 fahren erst-tzei). Die Nationalökonomie bietet ihnen 

 aber auch einen andern Wi'küngskreis. 



Unsere Landbevölkerung leidet, besonders seit ihre 

 Milch als Käse oder condensirte Mi ch zu drei Vierteln 

 exportirt wird, unter einem gewaltigen Missverhältnisse 

 von Produktion usnl Cnnsumation thierischer Eiweiss- 

 körper, und der wachsende finanzielle Wohlstand kann 

 diesen Uebelstand, welcher ganze Generationen ver- 

 kümmert nur durch Wiederankauf frischen Fleisches 

 und ähnlicher Conserven neutralisiren. 



Die Scilicjlconservirung ermöglicht nun den Land- 

 mann, für mehrere Wochen frisches Fleisch, welches 

 er in den Städten, wo mehr geschlachtet wird, kaufte, 

 zum Gebrauch aufzubewahren u id macht ihm so die 

 kräftigere Nahrung des Städters zugänglich. 



Nachdem Vortragender einige Methoden der Con- 

 servirung detaillirter angegeben und auf den Ausgleich 

 der grossen Fleischproduktion Südamerikas und Austra- 

 liens mit dem Fleischbedürfniss Europas und der 

 Marine durch einige statistische Notizen hingewiesen 

 hatte, schloss er seinen Vortrag. 



