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tous les fruits enveloppés le 1«"" juin sont devenus superbes, la peau 

 exempte de toute tache, crevasse ou brunissure ; leur aspect est 

 généralement un peu pâle, mais on peut éviter cet aspect en enle- 

 vant le sac huit ou dix jours avant la cueillette, quelques jours de 

 soleil seulement suffisent à donner au fruit la belle teinte rose ou 

 rouge qui en augmente plus la valeur que la saveur. 



Les fruits ensachés le IG juin ont déjà subi les atteintes de la 

 tavelure et de lafumagine, ce qui démontre que c'est vers cette épo- 

 que que les spores commencent à voltiger dans l'air; enfin les fruits 

 témoins qui n'ont pas été ensachés sont couverts de taches et cre- 

 vassés de tavelure. 



Bordas. — Sur la maladie de la tache jaune des chênes-liègei . 

 — De la stérilisation du liège (G. R. Ac. Se. 1904. 2. 928 

 et 1287). 



Le goût de bouchon que prend parfois le vin, lorsqu'on l'a mis en 

 bouteilles, tient à une altération du liège par certaines mucédinées 

 {Aspergillus niger, Pénicillium glauciim). Cette altération se 

 reconnaît à de petites taches jaunes qui sont souvent situées à l'in- 

 térieur et que rien ne décèle à sa surface. 



L'auteur conseille donc pour se mettre sûrement à l'abri de cet 

 accident de stériliser le liège dans le vide. On place les bouchons 

 dans une enceinte chaufïée à 120° pendant dix minutes environ ; on 

 fait ensuite le vide, puis on rétablit la pression en laissant pénétrer 

 de la vapeur d'eau que l'on porte ensuite à la température de 30" 

 pendant dix minutes. 



Gomme les petits foyers infectés par le mycélium de ces mucédi- 

 nées se produisent sur l'arbre même, l'auteur conseille de pratiquer, 

 à la base du liège mâle, dans le liège même, une rigole circulaire 

 légèrement inclinée avec déversement afin d'éviter le ruissellement 

 de l'eau ayant lavé les parties supérieures de l'arbre sur le chône 

 femelle situé au-dessous. 



ScHUT (J.). — Ueber das Absterben von Bakterien beim Kochen 

 unter erniedrigten Druck (Zeitschr. fur Hygiène u. Infections- 

 krankh. 1903, p. 323-358). Sur la mort des bactéries par 

 l'ébullition de l'eau à une température inférieure à 100*. 



L'auteur a recherché quel est l'effet de la vapeur sur les bactéries, 

 quand par un abaissement de la pression atmosphérique on fait 

 bouillir l'eau à une température inférieure à 100«. Cette circons- 

 tance peut se présenter, dans la pratique, quand on opère sur le 

 sommet de montagnes ayant une certaine hauteur. 



L'auteur a constaté que la mort des bactéries se produit plus faci- 

 lement quand par un abaissement de pression atmosphérique on 

 détermine l'ébullition à une température donnée que quand on élève 

 l'eau à la même température, en maintenant une pression plus éle- 

 vée. En abaissant la pi'ession et par suite le point d'ébullition, on 

 parvient à tuer les bactéries à une température inférieure à celle 

 qui marque la limite de leur résistance physiologique sous la pres- 

 sion atmosphérique habituelle. 



Le temps nécessaire pour déterminer la mort décroît à mesure 

 que la température s'élève: la rapidité avec laquelle la mort aur- 



