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recherches plus récentes ont montré que les plantes phanérogames» 

 ainsi que les fougères et les museinées, renferment, et d'une 

 façon absolument générale, un autre hexobiose, le sucre de canne. 

 C'est là, pour le dire en passant, entre les végétaux verts et les 

 champignons, une diflférence qui, tout en étant d'ordre chimique, a 

 autant d'importance que celle qui repose sur la présence de la chlo- 

 rophylle dans les premiers et l'absence de ce principe dans les 

 seconds. 



Ces deux hexobioses, susceptibles de s'accumuler dans certains 

 organes, pouvant apparaître ou disparaître, suivant le moment de 

 la végétation considéré, jouent évidemment un rôle analogue dans 

 la nutrition des végétaux qui les renferment. Leur utilisation néces- 

 site un dédoublement préalable en glucose pour le tréhalose, en 

 glucose et lévulose pour le sucre de canne; et nous savons que ces 

 dédoublements sont elîectués par deux enzymes différents: la tréha- 

 lase et l'invertine. Si l'invertine est un enzyme nécessaire à la 

 nutrition des phanérogames, on doit supposer corrélativement que 

 la tréhalaso se rencontre en quelque sorte nécessairement chez tous 

 les champignons, l'enzyme pouvant cependant faire défaut dans 

 les organes où le sucre s'accumule comme réserve alimentaire. 



Depuis la découverte de la tréhalase, qui n'a été signalée que dans 

 quatre ou cinq espèces de champignons, la question n'a pas été 

 étudiée. Il y avait là une lacune que les auteurs ont essayé de com- 

 bler par de nouvelles expériences. 



Les espèces étudiées peuvent se diviser en trois groupes : 



1" Celles qui ne contiennent pas de tréhalose, mais seulement de 

 la mannite: Paxillics involulus et Russula delica: elles sont riches 

 en tréhalase ; 



2° Celles qui contiennent du tréhalose abondamment : pieds des 

 Boletus edulis et D. aurantiacus : ils ne contiennent pas de tréha- 

 lase, ce qui permet l'accumulation de tréhalose dans ces organes : 



30 Espèces qui contiennent du tréhalose et de la mannite: Boletus 

 badins, Atnanita muscaria : ils contiennent de la tréhalase. 



Wehmer. — Ueber Kugelhefe und Gàhrung bei Mucor Javanicus 



{Centralhl. f. Bakt. Ahth., II, Bd. XllI, 1904, p. 277). 



Le Mucor Javanicus que Wehmer a décrit en 1900 est, comme 

 d'autres espèces du même genre, capable de former des globales de 

 levure. Mais, pour obtenir cette formation, il ne suffit pas qu'il 

 croisse immergé dans un liquide; il est nécessaire qu'il soit com • 

 plètement privé d'oxygène. Wehmer comba^ l'idée généralement 

 répandue qu'il y aurait entre les globules de levure et la fermen- 

 tation alcoolique une dépendance étroite ; le mycélium normal, 

 quand il est immergé, c'est-à-dire privé d'air, est aussi capable de 

 pi'oduire de l'alcool; il est vrai que dans de telles conditions il 

 forme d'ordinaire des globules de levure. Pourtant la production 

 d'alcool peut aussi exister chez des espèces qui ne forment aucun 

 globule de levure. Quand on permet le libre accès de l'air, les glo- 

 bules du Mucor Javanicus se transforment de nouveau en filaments 

 de mycélium normal. 



Dans des conditions déterminées, le Mucor Javatiicus compte 

 parmi les espèces du genre qui déterminent le plus activement la 

 fermentation. 



