— 67 — 



loïdes, quand on leur offre ceux-ci avec un sel azoté directement 

 utilisable, tel que l'azotate d'ammoniaque. 



Ce n'est pas, comme le supposait Glautrian, que les champij^iions 

 aient besoin d'avoir acquis un certain développement avant de 

 pouvoir utiliser les alcaloïdes. 



On doit donc envisager les alcaloïdes non comme des substances 

 de réserve au sens propre du mot, ni comme de simples déchets, 

 niais bien comme des moyens termes entre la matière minérale 

 azotée et les albuminoïdes, dont l'utilisation serait subordonnée à 

 un afflux d'azote minéral, de même que celle de l'asparagine est 

 liée à la présence d'hydrates de carbone en excès. 



Nechitsch (A.). — Sur les ferments de deux levains de l'Inde, 

 le « Mucor Praini » et le « Dematium Chodati. » (Institut de 

 Botanique, Univ. de Genève, 6'^ sér., V» l'asc. Genève, 1904, 

 38 pp., 6 fig. dans le texte, 1 planche). 



L'auteur a étudié les champignons produisant la fermentation de 

 boissons du Sikkim et des monts Khasia (deux régions de l'Inde). 

 Ces champignons, qui provoquent la sacchariflcation du riz, puis sa 

 fermentation alcoolique, sont accompagnés, dans les gâteaux de riz, 

 d'autres microorganismes. 



Dans le levain du Sikkim, le ferment principal était le Mucor 

 Prahii Chod. etNech. C'est un Mucor assez voisin du M. Ronxi 

 (Calm.) Wehmer. Il a un mycélium dont la hauteur dépend des 

 conditions dénutrition, de lumière et de température, et qui peut 

 s'élever jusqu'à 4 cent. Il forme des sporangiophores, se ramifiant 

 en 6 branches au plus, qui poT-leiit à leur extrémité un sporange 

 avec columelle et nombreuses petites spores. Dans certaines condi- 

 tions, il se forme des formes levures ou des chlamydospores. 



Dans le levain du Khasia, le ferment principal-était un Dematium 

 (D. Chodati Nech.) dont les filaments sont ramifiés, à cellules assez 

 courtes sur moût gélatinisé ; les filaments forment des bourgeons 

 semblables aux cellules de levures, constituant comme une grappe 

 à l'extrémité des filaments. Dans le moût de vin, ces pseudolevures se 

 détachent, bourgeonnent et offrent toutes les apparences des levu- 

 res. Ce Dematium est voisin du D. pullulons, mais celui-ci n'a pas 

 montré les propriétés physiologiques du D. Chodati : il n'est pas 

 capable de produire une fermentation alcoolique. 



L'auteur étudie enfin l'action des sels sur la fermentation alcooli- 

 que du D. Chodati et constate que le rendement maximum est 

 obtenu dans un moût artificiel préparé par la formule de Gastine 

 complète (donc en milieu acide), qu'il est minimum en milieu alca- 

 lin et qu'en l'absence d'un des éléments du milieu, la production de 

 l'alcool est diminuée, mais non arrêtée. 



Bernard. (Centralblatt). 



FEiNBERofL.). — Ueber den Bau der Hefezellen und iiber ihre 

 Unterscheidung von einzelligen thierischen Organismen 



{Berichte der deulsc/ten /^olanischen Oesellschaft, 1902, p. 567- 

 578, avec une pi. col.1. 



Le travail se divise en deux parties : 



La première partie traite de la structure des cellules de levnre 



