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 coupera à l'articulation du pilon , qui de- 

 meurera avec la jambe , féparé du corps 

 & attaché à la peau. On enlèvera , en ra- 

 clant le pilon , la chair qui fera reftée au- 

 tour de cet os , & on la remplacera avec 

 un peu de coton , d'étoupe , d'algue , ou 

 d'autres matières analogues. On obferve- 

 ra d'imiter la groffeur des chairs qui en- 

 touroient le pilon : cela fait , en retirant 

 le pied , on fera rentrer le pilon dans la 

 peau qui lui fert d'étui , & l'on aura foin 

 que l'enveloppe recouvre l'os , & ne s'en 

 fépare pas , étant deftinée à conferver à 

 la cuifTe la même forme qu'elle avoit avec 

 fa chair. 



Les cuifles étant écorchées & féparées 

 du corps , on paffera le doigt ou le man- 

 che de l'inftrument entre le dos & la peau 

 qu'on en féparera , ayant toujours atten- 

 tion d'aller doucement & de ne rien dé- 

 chirer. On continuera ainfi , jufqu'à ce 

 qu'on foit arrivé au croupion ; alors on 

 paffera des cifeaux entre la peau & le 

 corps , &c l'on féparera le croupion à fon 



