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Tos de la poitrine ou fternum , jufqu'à 

 l'anus {PL L fig* i*)* D'abord on écartera 

 foigneufement avec une main les plumes 

 de droite & de gauche , & Ton aura un 

 efpace de peau à nud , fur lequel on fera 

 Tincifion. On féparera enfuite la peau des 

 deux côtés jufqu'aux cuifTes , prenant 

 garde de ne la point déchirer. Lorfqu'on 

 eft arrivé aux cuifles , l'opération eft abfo- 

 lument la même qu'à la première mé- 

 thode. 



Troljieme ma.mere d'écorchcr les Oifeaux» 



Il eft une efpece d'Oifeaux dont le ven- 

 tre eft tellement couvert de plumes fer- 

 rées & de duvet , que fi l'on faifoit l'inci- 

 fion du côté du ventre , on gâteroit leur 

 peau : il faut la faire du côté du dos , ob- 

 fervant toujours d'écarter les plumes de 

 droite & de gauche , afin de ne les point 

 couper en faifant l'incifion. 



Il eft bon d'avertir que lorfque les lon- 

 gues plumes , qui font les extérieures , 

 font écartées , fouvent on trouve un du- 



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