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quets & pour tous les Oifeauxdont la tête 

 eft fort groffe. De quelque façon qu'on 

 écorche un Oifeau , il eft bon de mettre 

 entre la chair & la peau , à mefure qu'on 

 les fépare , des morceaux de linge fin , afin 

 que le fang ou la graiffe ne puiflent gâter 

 les plumes ; & lorfqu'on fera Tincifion ^ 

 il faudra être attentif à ne pas couper la 

 chair du ventre , parce qu'alors les intef- 

 tins fortiroient , & faliroient toutes les 

 plumes. 



UOifeau étant écorche , on examinera fi 

 la peau n'eft pas chargée de graiflej fi elle 

 Teft 5 on tâchera d'en enlever le plus qu'on 

 pourra , en la raclant doucement avec un 

 inftrument tranchant j & l'on aura atten- 

 tion de ne point trop appuyer , de peur 

 de couper la peau. On enlèvera facile- 

 ment avec les doigts les maffes de graiffe 

 qui fe trouvent aux cuifles , aux ailes , Se 

 à la naiffance du cou : on faupoudrera en- 

 fuite la peau en -dedans avec de l'alun 

 calciné , réduit en poudre , auquel on 

 joindra d'autres, poudres d'une odeur forte 



