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les écorcher : enfuite avec le pouce ou le 



doigt index on preflera le corps au - def- 

 fus de la poitrine {PL V.fig. z.) j par ce 

 moyen les inteftins feront repouffés vers 

 Tanus , auprès duquel on fera avec des cî- 

 feaux une incifîon fuffifante pour pouvoir 

 tirer facilement les inteftins & les autres 

 vifceres contenus dans le corps. On tour- 

 nera le corps en en-bas , & avec un petit 

 bâton , ou mieux encore une petite pince 

 A {PL V,fig. £.) , on tirera tout ce qui 

 eft vifcere , en prenant garde de tenir les 

 plumes écartées , pour ne les pas falir. 



Lorfque l'Oifeau fera vuidé , on intro- 

 duira un peu de linge , coton ou étoupe 

 dans le ventre , afin de le bien effuyer. On 

 le retirera , & on pafTera un doigt dans le 

 corps de l'Oifeau , au moyen duquel on 

 .appuiera fortement l'Oifeau fur une table 

 du côté du ventre , afin d'écrafer l'os de 

 la poitrine , qui , fans cette précaution , 

 lorfqu'on viendroit à monter l'Oifeau , 

 feroit tranchant & difforme. L'os de la 

 poitrine étant écrafé , on retirera le doigt , 



