mBllf<^ayii6— ■« iu.ij«M 1111 



=^â 



CHAPITRE IL' 



-Des Quadrupèdes^ 



ON écorchera les Quadrupèdes , en 

 faifant à la peau du ventre {Planche 

 VILfig* z.) une incifion qu'on conduira 

 en allant du haut en bas jufqu'à l'anus. Il 

 faudra la commencer un peu plus bas que 

 le défaut de la poitrine , enforte qu'elle 

 foit affez grande pour y faire pafler les 

 cuifles. On féparera la peau de droite & 

 de gauche , jufqu'aux cuifles qu'on écor- 

 chera comme celles des oifeaux. On fé- 

 parera la jambe de la cuifle dans leur ar- 

 ticulation (P/. VIL fig. z.CC)s on dé- 

 charnera l'os de la jambe en ratifiant la 

 chair ; on pafl'era enfuite le doigt entre le 

 dos & la peau que l'on en détachera. Si la 

 queue ne pouvoit pas s'écorcher , on la 

 fépareroit à fa jonftion avec le dos de 

 l'animal , en paflTant des cifeaux entre la 

 peau & le corps. 



On renverfera enfuite la peau vers la 



tête 



