fuite de matières douces & feches , qui 

 doivent tenir lieu de chairs. On ne répé- 

 tera point ici les procédés qu'on a déjà 

 expliqués en parlant des Oifeaux & des 

 Quadrupèdes : ce font exaftement les mê- 

 mes. Il fuffit d'indiquer le lieu de Tinci- 

 fion , qui fe fait fous le ventre dans toute 

 la longueur de l'animal : on peut voir la 

 trace de cette incifion {PL IX.fig.A.) fur 

 le PoifTon appelle le marteau. Quand les 

 Poiflbns feront petits , on pourra les en- 

 voyer rembourrés ; quand ils feront trop 

 gros y on fe contentera d'envoyer la peau. 



Les Poiffons dont la peau n'eft pas affez 

 forte pour fe conferver détachée du corps 

 de l'animal , peuvent s'envoyer dans les 

 liqueurs fpiritueufes ; c'eft même prefque 

 la feule manière commode d'envoyer les 

 Poiffons mois, tels que les polipes de mer^ 

 les feches , les calemars , &c. 



Comme les Poiflbns fe corrompent en 

 général beaucoup plus vite que les autres 

 animaux , & qu'ils afFoiblifîent très-promp- 

 tement les liqueurs fpiritueufes dans lef* 



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