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 les conferver d'une manière plus parfaite 



& plus commode : nous allons en donner 

 deux , pour deux fortes de Poiffons difFé- 

 rens. La première confifte à les faire bien 

 fécher , & à les couvrir enfuite d'un ver- 

 nis qui les garantifle de Thumidité de l'air, 

 par conféquent de la corruption. Cette 

 méthode convient aux Poiffons plats du 

 genre des raies , & à ceux du genre des 

 foies , limandes , ùc. pourvu qu'ils ne 

 foient pas d'une épaiffeur trop confidéra- 

 ble , qui les empêche de fe bien deffé- 

 cher. 



On vuide les Poiffons du genre des fo- 

 ies , plies , ùc. avec le petit fil-de-fer cro- 

 chu dont nous venons de parler. On intro- 

 duit le crochet par le défaut de Touie du 

 côté blanc (on fait que les Poiffons de ce 

 genre font blancs d'un côté & gris de l'au- 

 tre) : on tire avec ce crochet le foie & 

 les entrailles j & après avoir bien lavé le 

 Poiffon , on le met dans l'eau-de-vie ou le 

 taffia , avec moitié d'eau , fi Teau-de-vie 

 eft très-forte. On l'y laiffe pendant douze- 



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