l'on obfervera de fendre le Poiflbn de fa- 

 çon que Tune des deux moitiés , qui eft 

 celle qu'on jettera , foit un peu plus petite 

 que l'autre moitié deftinée à être confer- 

 vée ; & cela afin de ne pas enlever ni gâ- 

 ter les barbes ou nageoires du dos & du 

 ventre , qui étant des parties uniques , 

 appartiennent aux deux moitiés , & font 

 néceffaires pour donner l'idée de la figure 

 des Poiflbns , ainfi l'incifion fera conduite 

 à une ou deux lignes en arrière de la jufte 

 moitié du corps. 



Lorfque le Poiflbn fera ainfi fendu , il 

 fera queftion d'enlever les chairs , de fa- 

 çon que la moitié de la peau qu'on veut 

 conferver refte bien entière , ainfi que les 

 écailles qui la couvrent & les nageoires 

 qui la bordent. Pour y parvenir on aura 

 foin , après avoir enlevé l'arête princi- 

 pale 5 de gratter les chairs avec le tran- 

 chant de l'inftrument , en n'appuyant que 

 légèrement , & en le conduifant toujours 

 de la tête à la queue , fans jamais remon- 

 ter de la queue vers la tête , parce qu'a^ 



