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 jne effet que fur le blanc - d*œuf ; c'eft- 

 à-dire de lui donner une certaine confif- 

 tance en la coagulant , ce- qui facilite là 

 defRcation. 



Lorfque les Etoiles ont une épaiffeut 

 plus confîdérabie;, il eft à-propos, avant 

 de les faire fécher, de les ouvrir, pour ôter 

 l'efpece de chair ou le parenchyme qui 

 €n remplit rintérieur ; mais il faut aupara- 

 vant avoir mis les Etoiles pour quelques 

 iTîomens dans une liqueur fpiritueufe ou 

 dans l'eau bouillante : le parenchyme y 

 acquiert une confiftance iàns laquelle on 

 ne pourroit pas auffi facilement le faifir & 

 le détacher de la peau. Mais il y a à cet 

 égard une obfervation à faire : c'eft que 

 l'aftion de l'efprit-de-vin & celle de l'eau 

 bouillante rendent ce parenchyme trop 

 caffantpour qu'on puiffe ouvrir les Etoiles 

 dans le premier moment ; il faut néceffai- 

 rement les laifler rafnollir un peu pendant 

 trois ou quatre jours , avant de pertfer à 

 les vuider. 



Voici les différeïis procédés dont on 



