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 grand inconvénient. Il n'y a perfonne qui 

 n'ait éprouvé qu'e n faifant cuire une écre- 

 viffe dans l'eau bouillante , fa couleur 

 change , & devif^nt rouge de gris - fale 

 <ju'elle étoit. L'efprit-de-vin dans lequel 

 on plongeroit ce.s animaux , produiroit le 

 même effet , & dénatureroit entièrement 

 leur couleur : ^ar la même raifon il ne faut 

 'jamais faire cuire les animaux de cette 

 ^fpece qu'on voudroit envoyer. Cepen- 

 dant ii y a des animaux de cette efpece û 

 petits , qu'il eft trop difficile de les vuider 

 .pour les conferver d'une manière plus par« 

 faite y 8e- l'on eft obligé malgré foi de les 

 envoyer dans le taffia ou dans d'autres li- 

 queurs femblables. Dans ce cas , il faut 

 avoir foin de repLer leurs jambes fous leur 

 ventre , & de bien arranger leurs barbes 

 ou leurs antennes, puis d'envelopper tout 

 l'animal dans un morceau de toile main- 

 tenu par un fil dont on fera plufieurs tours j 

 après quoi on les jettera dans la liqueur. 

 Cette efpece de crabe qui fe loge dans 

 des coquilles , & qu'on appelle vulgaire^ 



fîient 



