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ïnent Bernard rhermite {PL Xlll.fig. y.) ^ 

 s'envoye ainfi dans les liqueurs fpiritueu* 

 ks. On l'enveloppe de linge avec fa co- 

 quille , & on le jette enfuite dans la li-, 

 queur* 



A l'égard des cruftacés affez gros pout 

 qu'on puiffe les vuider de leur chair , l'on 

 ne doit en envoyer que l'enveloppe exté- 

 rieure , ou l'écaille. Il n'y a à vuider dans 

 les crabes , que le cpfps & les pattes* 

 Pour vuider le corp^, on enlevé l'écaille 

 ou le têt qui forme le dos {PL XIII. fig^ 

 z. & 3.) y qu'on fépare de la partie infé- 

 rieure 5 à laquelle les pattes & prefque 

 tout l'intérieur de l'animal reftent attachés 

 (P/. XIILfig. i .) : enfuite il faut nettoyer 

 l'intérieur du dos avec une petite fpatule , 

 ou un morceau de bois applati par un 

 bout. On achèvera de le nettoyer , en le 

 frottant avec une petite broffe ou pinceau 

 dans une terrine d'eau : on nettoyera en- 

 fuite la partie inférieure , en ôtant tous les 

 vifceres & la chair. Il faudra auffi la brof- 

 fer fortement & la laver avec grand foin en 



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