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il faut la réparer ou la détacher du corps 

 à fon articulation , en coupant tranfverfa- 

 lement avec un fcalpel ou autre inftrument 

 tranchant , la membrane de la partie in* 

 rieure de la queue {PL XIII. fig. 3.) : en- 

 fuite avec un petit bâton un peu courbe, 

 & terminé par un bout en forme de fpa- 

 tule étroite , qu'on introduira doucement 

 entre la chair & l'écaillé , on cernera toute 

 la chair de la queue. Il faudra avoir atten- 

 tion , lorfqu on viendra à la partie con- 

 cave marquée ^.^^. 8. de ne point ap- 

 puyer fur les membranes qui forment la 

 partie inférieure de la queue , & qu'on 

 pourroitaifément déchirer ; il faut au con- 

 traire appuyer la fpatule contre la chair* 

 Toute cette opération doit être faite très- 

 doucement^ afin de ne point endommager 

 des parties auffi fragiles : la chair ainft 

 détachée, fe tirera facilement de la queue* 

 Lorfque les cruftacés , foit crabes ou 

 écrevifles , ont été vuidés & lavés , il faut 

 les fécher : on les étend pour cela fur une 

 planche , en arrangeant les jambes comme 



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