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verfé fur le dos , pour faire voir comment 

 les jambes doivent être repliées avant de 

 les envelopper de linge. 



La Figure 5. repréfente une grande 

 écrevifTe de mer. On voit la queue fépa- 

 rée du corps , pour pouvoir la vuider & 

 la décharner. On apperçoit aufli la fitua- 

 tion que l'on doit donner aux pattes avant' 

 d'envelopper de toile l'animal , pour Ten- 

 caiffer enfuite. 



La Figure 6. repréfente une groffe patte 

 d'écrevifTe : on y voit la pince JE qu'on 

 doit ôter de fa place , pour vuider enfuite 

 par l'ouverture de l'articulation, les chairs 

 contenues dans la patte B. 



La Figure 7. eft celle d'un de ces crabes 

 appelles vulgairement Bernard l'hermite^ 

 qui fe loge dans les coquilles. On voit la 

 fituation que doivent avoir les pattes de 

 l'animal avant de l'envelopper , pour le 

 jetter enfuite dans une liqueur fpiritueufè. 

 La Figure 8. repréfente la feftion tranf 

 verfale de la queue d'une écrevifle , dont 

 le côté concave eft marqué A. 



