Die Extraction im luftverdünnten Raume, 
5 insbesondere in ihrer Anwendung 
auf die Zuckerfabrication aus der Runkelrübe. 
Von Professor Eduard Mack. 
Mit einer Tafel. I. 
Die Gewinnung des Zuckers aus der Runkelrübe hat für Ungern 
als einem vorzugsweise Ackerbau treibendem Lande, eine sehr grosse Be- 
deutung. Die Errichtung einer immer grösseren Anzahl von Zuckerfa- 
briken, welche nieht mehr in so grossartigem Massstabe eingerichtet 
werden, um massenhafte Rüben-Quantitäten, die erst aus weiter Ferne 
und daher vertheuert zugeführt werden müssen, zu verarbeiten, sondern 
welche nur die in ihrer Nähe erzeugten Rüben verbrauchen und die 
Abfälle dem eigenen Grund und Boden zu Gute kommen lassen, zeigen 
von dem richtigen Auffassen der Wechselwirkung, in welcher diese 
Fabriken mit der Viehmastung und Düngererzeugung, und durch diese 
mit der Bodencultur stehen. 
Bei keinem landwirthschaftlichen Gewerbe wurden die Erfahrungen 
der Chemie, Physik und Mechanik mit so grossem Vortheile benützt, 
wie bei der Runkelrüben-Zuckerfabrication; durch zahlreiche Verbes- 
serungen wurde es möglich, aus der im Durchschnitte 10 Procent Zucker 
enthaltenden Rübe bis gegen 6 Procent im krystallisirten Zustande in 
den Handel zu liefern; 1 Procent Zucker bleibt meistens in der aus- 
gepressten Rübe, 2 Procent in der Melasse, aus welcher er in der Form 
von Alkohol wohl nutzbar gemacht werden kann und 1 Procent geht 
während der Verarbeitung des Rübensaftes zu krystallisirbaren Zucker 
verloren. Es war die Aufgabe der meisten Fabrikanten und Maschinen- 
bauer, auch diesen Verlust an Zucker möglichst zu verringern. Bekannt 
ist, dass durch anhaltendes Kochen, besonders bei höherem Siedepunkte, 
beim Kochen mit Säuren und durch die Einwirkung jener stickstoffhal- 
