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Versammlung 
am 16. Juni 1856. 
Das Vereins-Mitglied Herr Chir. M. Franz Höcher hielt einen 
Vortrag über den relativen Nahrungswerth der Kartoffel. Die 
Fähigkeit eines Nahrungsmittels, bei gegebenem Volumen auf längere 
Dauer das Gefühl der Sättigung zu erzeugen, hängt nicht von dessen 
absolutem Nährstoffgehalt ab, sondern liegt in dem Widerstandsgrad, 
den es der Magenverdauung entgegensetzt, ohne aber unverdaulich zu 
sein. Die Kartoffel enthält in frischem Zustande in 100 Gewichts- 
theilen ungefähr 70 Theile Wasser, 16 Stärkemehl, 7 Zellstoff, 4 
Stickstoff-Verbindungen und 3 Asche. Sie hat die grössten Stärkemehl- 
körner, die sich unter gewissen Einflüssen auf das 75fache ihres ur- 
sprünglichen Volumens ausdehnen. Ihre Zellsubstanz hat nicht jene 
flüchtigen Stoffe, welche der Kleie der Cerealien einen unangenehmen 
Geruch und Geschmack verleihen. Herr Höcher setzte nun weiter aus- 
einander, welche chemischen und mechanischen Veränderungen die Kar- 
toffeln beim Kochen und sodann beim Verdauungsprocesse eingehen und 
hob die nachtheiligen Folgen hervor, welche bei fortgesetztem Genusse 
derselben ohne ausreichende Zugabe organischer Stickstoffverbindungen 
entstehen. Die unzureichende Zufuhr an Blutbestandtheilen nämlich 
macht den Wassergehalt des Blutes dauernd steigen, der hiedurch be- 
einträchtigte Wiederersatz der organischen Gebilde bedingt unvoll- 
kommene Ernährung der Muskelmasse , welche schlaff und welk bleibt, 
und zieht allgemeine Körperschwäche nach sich. Der in beträchtlicher 
Menge eingeführte unverdauliche Zellstoff erzeugt auf den Darmwegen 
einen beständigen Reiz und dadurch neue anomale Zustände des Organis- 
mus. Kommen hiezu noch Mangel an reiner Luft, mangelhafte Haut- 
pflege und die, die Armuth in der Regel selten verlassenden deprimi- 
renden Gemüthsaffecte, so erscheint die durch reichlichere Kartoffelnah- 
rung von den Armen angestrebte höchst illusorische Entschädigung für 
ihr Ungemach wohl nur als ein geebneter Pfad, auf dem sie ihre Leiden 
und Gebrechen auf die oft zahlreiche Nachkommenschaft übertragen. Die 
Beimengung des Kartoffelmehles zu Weizen- und Roggenmehl in ge- 
ringen Mengen ist jedoch von günstigem Einflusse, die Kartoffelsago ist 
wohl zu empfehlen, aber ihr Preis, da sie oft als Palmensago verkauft 
werde, ist unverhältnissmässig hoch. Hr. Höcher fasste die Hauptmo- 
mente rücksichtlich des Nahrungswerthes der Kartoffel in folgende Sä- 
