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ähnlichen Käse darstellen. Hinsichtlich ihres Nahrungswerthes stehen 
die Hülsenfrüchte in der Mitte zwischen Fleisch und Brod; sie sind 
ächte Blutbilder. Eine interessante Vergleichungstabelle wird angeführt 
hinsichtlich des Nahrungswerthes der meisten Nahrungsmittel und zu- 
gleich der durchschnittliche Procentengehalt derselben an Wasser, stick- 
stoflfreien und stickstoffhaltigen Stoffen mitgetheilt. Es folgte nun eine 
Aufzählung und Beschreibung der sogenannten Küchengewächse, 
die Herr Schneller in eigentliche Gemüse und in Beigemüse 
eintheilt. Zum Schlusse wurde eine kurze Geschichte der Kartoffel und 
ihrer Verbreitung in Europa gegeben, auf ihren Stärkmehlgehalt auf- 
merksam gemacht und die verschiedenartige Verwendung derselben be- 
sprochen. 
Herr Prof. E. Mack theilt einen Bericht des Herrn J. Schmid- 
hammer. über Rittinger’s neues Abdampfverfahren mit. Hr. Schmid- 
hammer ist beauftragt, einen solchen Abdampfapparat in Ebensee auf- 
zustellen und später mit demselben die Versuche zu leiten. Herr Sec- 
tionsrath Rittinger hat in einer kleinen Brochüre (Wien, bei Manz 1854) 
dieses Verfahren veröffentlicht, und es verdient ‚dasselbe. um so mehr 
die Aufmerksamkeit der industriellen Welt, als es ein neues Prineip für 
das Abdampfen in praktische Verwendung bringt und zugleich berufen 
scheint, in der Salzgewinnung Epoche zu machen und durch seine Ein- 
führung eine sehr grosse Brennmaterialersparniss, eben dadurch aber 
auch eine Herabsetzung der Salzpreise herbeizuführen. Wer mit der 
unendlich wichtigen Rolle, welche das Salz bei der Erzeugung vieler 
chemischen Producte mittel- oder unmittelbar spielt, selbst nur ober- 
flächlich vertraut ist, der wird die Tragweite dieser Erfindung für die 
| gesammte Industrie Österreichs zu würdigen wissen. 
| Das Prineip, auf welchem die Construction des Apparates 
und die Wirkung des Verfahrens beruht, ist kurz folgendes : Durch 
eine Luftpumpe wird, ähnlich wie in der Vacuumpfanne, der, über 
der auf 100° C. erhitzten Flüssigkeit befindliche Wasserdampf aufge- 
sogen und durch dieselbe Pumpe wird dasselbe Dampfquantum in einen 
mit schlechten Wärmeleitern umgebenen Raum ausserhalb der Abdampf- 
pfanne gepresst; der Dampf muss nach Dalton’s Fundamentalversuch 
zum Theil sich eondensiren, wobei eine entsprechende Quantität bisher 
latent gewesener Wärme frei wird. Diese Wärme kann nur durch die 
Kesselwand der Abdampfpfanne, da der übrige Raum mit schlechten 
Wärmeleitern umgeben ist, einen Ausweg finden, geht in die Abdampf- 
Flüssigkeit über und ersetzt nun die durch die Verdampfung verloren 
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