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Versammlung 
am 15. December 1856. 
Den Vorsitz führte der Präses - Stellvertreter, k.k. Statthalterei- 
Rath Herr Felix Reiser. Der Vereins-Secretär Herr Prof. Dr. Korn- 
huber theilte der Versammlung mit, dass der Druck der Vereinsschrift 
im raschen Fortgange begriffen sei und ersuchte die Herren Mitglieder, 
nach der Sitzung die bis nun fertigen Druckbogen, enthaltend die Si- 
tzungsberichte des ersten Halbjahres, in Empfang nehmen zu wollen. 
Zugleich lud er die versammelten Herren ein, den eben eingesandten 
Probedruck der Diplome in Augenschein nehmen zu wollen, deren voll- 
ständige Ausfertigung und Vertheilung nun in kürzester Zeit erfolgen 
werde. Was die Theilnahme an dem Vereine und das Interesse an des- 
sen Wirksamkeit betrifft, so zeige sich in jeder Hinsicht für das Ge- 
deihen der Gesellschaft das günstigste Resultat, die Sammlungen an 
Büchern und Naturalien vermehren sich in der erfreulichsten Weise, die 
Zahl der wirklichen Mitglieder beläuft sich zur Stunde auf 364. 
Herr Prof. A. Fuchs, welcher für diesen Abend die Fortsetzung 
seines interessanten Vortrages über die mechanische Theorie der 
Wärme angekündigt hatte, war durch Unpässlichkeit verhindert, den- 
selben abzuhalten. 
Herr M. Fr. Höcher sprach über die Bestimmung des relativen 
Nahrungswerthes der verschiedenen Mehlsorten. Hr. Höcher 
gab zuvörderst eine genaue Analyse des Weizenkornes in Bezug auf | 
dessen Structur und Stoffverschiedenheit, wobei er den Bau der Ober- 
haut der Fruchtschale, das trockene zusammengedrückte Zellgewebe der 
Frucht- und Samenschale, das Zellgewebe des Sameneiweisses und 
die Beschaffenheit des Keimes näher erörterte. Er machte aufmerksam, 
dass die länglichen Zellen am Umfange des Eiweisskörpers mehr stick- 
stoffhaltige, also plastische Nahrungs-Stoffe, nämlich Kleber, enthalten, 
während das übrige Zellgewebe mıt vielem Amylum und weniger Pro- 
teinstoffen erfüllt ist. Beim Mahlen des Getreides wird nicht nur die Frucht- 
und Samenschale, sondern auch die äusserste Zellenlage des Samen- 
eiweisses und damit der grösste Theil der stickstoffhaltigen Bestand- 
theile als Kleie abgesondert, wornach klar ist, dass Brod, aus kleien- 
freiem Mehle gebacken, viel weniger nahrhaft ist, als Kleienbrod. Hr. 
Höcher besprach nun ausführlich den mechanischen Vorgang bei der 
Mehlfabrikation, verglich dann die verschiedenen bei uns gangbaren 
Mehlsorten rücksichtlich ihrer physikalischen und chemischen Beschaf- 
