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pore jusqu'aux ascospores en entravant la multiplication oïdienne 

 par l'addition de nouvelles quantités de gélatine nutritive: les 

 ascospores qu'il obtenait ainsi étaient capables de produire des 

 oïdiospores quand on les disposait sur un milieu nutritif. 



La fermentation alcoolique que subissent en vie les chênes, les 

 bouleaux et autres arbres, a toujours pour cause le développement 

 oïdien de VEndomj/ces Marpiusii \ elle atteint son plus haut degré 

 quand à ce champignon s'ajoute le Saccharomyces Liidwigii, et ce 

 dernier- champignon jieut alors continuer la fermentation tout seul. 

 J'ai provoqué par l'oïdium de VEndomyces Mngnusii la fermenta- 

 tion alcoolique avec dégagement d'une agréable odeur d'éther dans 

 divers liquides, tels que jus de cerise, de pommes, moût de bière. 



M. E. Chr. Hansen, de Copenhague, et M. Beijerinck, de Deft, 

 ont aussi provoqué une vigoureuse fermentation alcoolique dans le 

 moût de bière par le même oïdium qui produisait d'abord une 

 moisissure superficielle. Après onze jours, la culture de moût con- 

 tenait 0.75 parties (en volume) d'alcool pour 100 ; après vingt-deux 

 mois elle en contenait 1 partie 1/2 p.°/o. Si l'on fait une solution à 

 IQo/o de deitrose dans de l'eau de levure et qu'on la maintienne 

 3250, VEndomyces y produit 3 parties 1/2 pour «/o, d'alcool. 

 Il se dégage, en outre, une notable quantité d'éther perceptible à 

 l'odeur. Cet alcool a une odeur qui étourdit ; il a un goût qui rap- 

 pelle celui de l'essence d'amandes amères. Dans la gélatine au moût 

 de bière la partition transverse des hyphes a lieu avec une si 

 grande force que les bouts s'arrondissent subitement. Les savants 

 que nous avons cités plus haut nomment Schizohiastoderma, cette 

 forme analogue aux Schizosaccharomyces. 



Outre VEndomyces Magniisii, dans le mucilage fermenté des 

 chênes, se trouve souvent une autre moisissure, dans laquelle 

 MM. Fischer et Brebeck ont observé la formation de spores en 

 forme de chapeau comme chez le Saccharomyces anomalus. J'avais 

 autrefois pensé à tort, que ces spores étaient les ascopores mûres 

 de VEndomyces Magnusii (Berichte der Deutschen Bot. Ges. 1886, 

 planche VIII, fig. 84). 



2. Saccharomyces Ludwigii Hansen, la levure du chêne (Fig. 10 

 à 16). 



Cette espèce enveloppe de ses colonies les plus jeunes rameaux 

 de VEndomyces (qu'elle accompagne presque toujours) ; elle donne 

 naissance à des cellules bourgeonnantes qui ont la forme do ci- 

 trons, de saucissons, de bouteilles ou d'ellipses (fig. 10); elle produit 

 aussi des mycéliums articulés dont les parois transversales sont 

 larges et fortes (Fig. 16j. 



La circonstance qu'on le rencontre fréquemment associé à VEn- 

 domyces me fait soupçonner que le Saccharomyces est une forme 

 de VEndomyces dont le développement est dû à la gélatine du Leu~ 

 conosioc : on a, en effet, récemment démontré que de véritables 

 levures naissent d'hjphomj'cètes. 



Le Saccharomyces Ludungii produit facilement des endospores 

 (fig. 10), non seulement en liberié dans les arbres atteints de fer- 

 mentation alcoolique, mais encore dans les cultures faites sur des 

 blocs de plâtre, de la gélatine ou dans de simples solutions de 



