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sucre; il en est de même du Saccharomyces membransefaciens que 

 M. Hansen a rencontré dans une racine d'orme. 



D'après M. Hansen, la fructification endosporique est la plus 

 copieuse vers 25° centigrades. Le nombre des spores d'une cellule 

 e3t de une à quatre (fig. 10. 11, 12) ou même de six à huit. 

 La germination des spores diffère essentiellement de celle des 

 autres levures à endospores (E. Hansen, 8). Les spores , avant de 

 produire de nouveau des cellules de levure, forment un mycélium 

 (promycélium d'Hansen). Les jeunes spores se fusionnent entre 

 elles ('fig. 13), et ce sont les corps, nés de cette fusion, qui consti- 

 tuent les cellules de levure (fig. 13). Les anciennes spores germent 

 d'ordinaire sans ce fusionnement et forment un mycélium cloisonné 

 transversalement (fig. 14, 15, IG). 



La tendance à former des spores peut être très différente pour 

 les diverses colonies qui sortent de la même cellule. En pratiquant 

 la sélection des colonies q i formaient le moins de spores, 

 M. Hansen parvint à obtenir, dans le moût de bière, des végéta- 

 tions qui ne formaient plus aucune spore. Il obtint ainsi, par sélec- 

 tion, trois rajes : la première était douée de la faculté de produire 

 des spores en abondance; la deuxième en produisait à peine, et la 

 troisième race n'en fournissait plus du tout. Les races de 

 M. Hansen existent aussi, sans doute, dans la nature sur les arbres 

 atteints par ce champignon. M. Brefeld n'a pu réussir à obtenir 

 des endospores de la levure typique du chêne, tandis que les Pro- 

 fesseurs Magnus et de Lagerheim et moi les avons obtenues facile- 

 ment. 



Le Saccharomyces Ludioigii est un des producteurs d'alcool les 

 plus vigoureux. Dans une solution de sucrft de raisin, additionnée 

 d'eau-de-vie et maintenue à la température de 25» C, il produisait, 

 en quatorze jours environ, 6 parties en volume d'alcool pour 100 ; 

 au bou.t de vingt-huit jours , 6 parties d'alcool pour 100, et 

 après quatre semaines, 10 parties d'alcool pour 100. Dans une 

 solution de maltose et de lactose ou de dextrine additionnée d'eau- 

 de-vie, il ne se produit pas de fermentation. Notre champignon 

 intervertit le sucre de cenne (saccharose), c'est-à-dire le transforme 

 en glycose. Placé dans l'empois d'amidon, il n'en opère pas la 

 transformation en sucre. Dans le moût de bière, il donne lentement 

 naissance à une moisissure possédant un mycélium bien distinct, 

 tandis que les cellules bourgeonnantes forment comme un sédiment 

 pâteux, solide ou une masse moins dense caillebotée. 



L'on peut considérer comme des formes parentes du Saccha- 

 romyces Liidwigiiy les Saccharomyces décrits plus tard par 

 MM. Gavara et Lindner, Sacch. Comesii Gav. et Schizosacc?ia- 

 romyces Pombe Lind. (ferment de la bière des nègres de l'Afrique 

 orientale, ou bière de millet). 



En ce qui concerne le Saccharomyces membranae^aciens, qui no 

 fait fermenter ni le maltose, ni le dextrose, ni le saccharose, et en 

 ce qui concerne aussi le Saccharomyces anomalus, voyez la liste 

 de la bibliographie sur les écoulements (n"' 7, 8, 19, 20, 21, 22). 



3. Leuconostoc Lagerihîimi Ludw. (Fig. 17.) 

 Le Leuconostoc Lagerheiriii Ludw., le troisième des champi- 

 gnons qui compliquent la maladie des chênes, est un proche parent 



