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du € frai de grenouille » redouté dans les sucreries, Leuconostoc 

 mesenterioides qui en quelques heures peut transformer le contenu 

 do toutes les cuves en une ma.sse gélatinuse blanchâtre et du Bacte- 

 riitm gelatinosium Betae de M.Fritz Glaser qui produit de l'alcool. 

 (Voyez le Centralhl. fur BacterioL, II Abt., I Bd, 1895, n° 25, 

 p. 879). 



Notre champignon est étendu d'abord sous l'écorce des arbres, 

 plus tard il perce l'écorce et s'écoule tout à coup en masses im- 

 menses gélatineuses. Il bourgeonne d'abord à la manière des 

 levures et produit des cellules sphériques enveloppées de gélatine ; 

 plus tard , il développe des cellules subsphériques ou allongées. 

 Ce champignon forme des cordes plus ou moins longues, pliées en 

 tous sens ; sa* forme est celle de coccus (0.6-0.8p) ou de diplo- 

 coques (Fig, il). 



L'enveloppe du champignon difflue facilement quand on le trans- 

 porte; même en liberté et dans la nature la forme sans enveloppa 

 peut se produire : elle est composée de baguettes courtes. 



M. Zopf a signalé un dimorphisme du Leuconostoc mesenterioides, 

 aussi bien dans celui qui vient de Java, que dans celui d'Europe. 



Ce champignon fait fermenter le glycose, le sucre do canne, le 

 lacto^se, le maltose et la dextrine en produisant du gaz acide carbo- 

 nique et de l'acide lactique. La formation de dextrane n'a lieu qu'en 

 présence du sucre de raisin et du sucre de canne. 



Dans les solutions où manquent l'hydrate carbonique de peptone 

 et l'asparagine, il se développe avej exubérance mais sans former 

 d'enveloppes gélatineuses (de dextrane) (1). 



Le Leuconostoc Lagerheimï Ludw ne forme, d'après M. Beije- 

 rinck, d'enveloppe gélatineuse qu'en présence du sucre avec peu 

 d'alcool ou sans alcool ; en présence de sucre et en présence de beau- 

 coup d'alcool et d'acide, il ne forme pas de zooglées mais des 

 baguettes courtes qui produisent beaucoup d'acide acétique et sem- 

 blent presque identiques au Bacterium xylhmm Brown, l'une des 

 nombreuses formes du Bacterium Aceti. D'après M. Fischer, do Kiel, 

 cette forme sans enveloppe (qui se compose de baguettes courtes 

 analogues à celles du Bacterium Coli commune, mais d'ordi- 

 naire plus grandes et unies deux à deux), ne montre qu'au com- 

 mencement l'arrangement en longues traînées ; plus tard ces 

 baguettes courtes prennent un long cil en forme de fouet et acquiè- 

 rent un vif mouvement propre, 



L'acétiûcation se présente fréquemment sur les arbres vivants, 

 à la fin de la fermentation alcoolique, et dans le mucilage l'on ren- 

 contre alors, eu abondance, un petit ver très différent des anguillules 

 de vinaigre, le Rhahditis dryophila. 



L'écoulement blanc muqueux des arbres et la fermentation alcoo- 

 lique duchônese produisentà époque fixe de l'année avec une pério- 

 dicité remarquable. L'écoulement commence en même temps que la 



(1) Il existe un aulre « frai de grenouille », c'est le Bacterium pedlcuhlum Koch et 

 Sorauer qui possède un pédicule de gélatine et un mode spécial de partition de cel- 

 lules. 11 semble se rapprocher, à quelques égards , du Bacterium vermiforme 

 Marshallward, de la bière de gingembre. , , 



