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que celle des plantes potagères, n'en <'st pas moins réalisable, si ceux 

 qui voudront l'entreprendre ont acquis quelques connaissances phy- 

 siolog-iques et chimiques, et surtout s'ils t'ortilient leur expérience 

 propre, par l'observation des essais faits avant les leurs et des con- 

 ditions qui les ont accompagnés et suivis. Dès qu'on aura élargi le 

 sillon du progrès acquis, et que la culture sera un peu plus généra- 

 lisée, les accidents occasionnés aujourd'hui par l'usage inconscient 

 des espèces toxiques ne seront plus <à craindre ; on ne voudra con- 

 sommer que des espèces cultivées. 



II 



Les caractères qui dilïérenciont les champignons comestibles des 

 champignons vénéneux sont si légers qu'une étude minutieuse do 

 chaque espèce et la vue d'une image fidèle peuvent seules permettre 

 d'éviter l'erreur. 



Les champignons utiles sont répartis dans nos plaines, dans les 

 prés, les pelouses, les landes découvertes, les bois, en nombre spé- 

 cifiquement plus abondant (les deux tiers environ), que les espèces 

 suspectes ou vénéneuses. A Paris, on ne permet la vente-, sur les 

 marchés, que de trois espèces : le Champignon de couche, la Trufle 

 et la Morille. Ailleui^s, on vend publiquement 20 espèces environ 

 qui représentent celles que l'on consomme le plus habituellement, 

 et dans ce nombre nous ne pouvons en citer que 7 à 8 formant 

 la série des espèces comestibles de premier ordre. Quand on consi- 

 dère combien est grand le nombre des champignons qui peuvent 

 être mangés, on ne peut s'empêcher de regretter qu'une si précieuse 

 somme d'aliments se perde sans utilité pour personne. Voici les 

 champignons comestibles les plus communs rap])rocliés des espèces 

 vénéneuses qui leur ressemblent le plus, qui sont les-plus pernicieuses 

 et qui causent habituellement les accidents graves qu'on reproche à 

 la consommation des champignons sauvages (i), 



1. Amanite des Césars, vulgairement Oronge {^Amaniia Caesa- 

 rea) Fr.) a été souvent confondue avec YAmaniia muscaria P. 

 vulgairement appelée : Amanite fausse-oronge. Cette dernière 

 difiere de l'espèce comestible par sa volve incomplète , son 

 pédicule blanc, son bulbe un peu squameux, la cuticule du chapeau 

 semée d'un })lus ou moins grand nombre de verrues, et ses feuillets 

 blancs. 



2. Amanite ovoide, vulgairement Coucoumèle {Amanita ovoidea 

 Fr.), confondue quelquefois avec deux espèces très pernicieuses : 

 1° La variété blanche de VAraanila hulbosa Pers. qui a les feuillets 

 blancs ; 2" Amanitn verna Pers. à odeur et saveur désagréables, à 

 feuillets blancs, tandis que l'amanite alimentaire est d'odeur et de 

 saveur agréables et a des feuillets rosés ou violacés ; IV Afjaricus 

 gloiocephalus DC, à feuillets rosés, mais sans collier. 



3. Amanite à tête lisse {Amanitaleiocepliala) DC. reconnaissable 

 de prime abord à son odeur agréable, et qui peut être confondue 

 avec V A'^nanil a venenosa Pers. vulgairement désignée sous le nom 

 d'Oronge ciguë. 



(1) Voir mon Glossaire mycologiquc. Etymologie el concordance des noms vuUjairei 

 ou jiatois avec les noms français et latins des principaux Champignons (dimentaires 

 et vénéneux du Midi de la France, aussi ma Flore mycologique de Tarn-et-Garonne 

 qui (';tahlisscnt la confusion fi'(^ijacmmcnt faite iiar les habitants de la (■ampa;,me j)ar 

 l'emploi du même nom vuli;nire pour dc^sicrner tantôt une espèce comestible et une 

 eçpèce nuisible, tantôt deux espèces comestibles différentes. 



