8 e ANNEE, N° 29. REVUE IYIYCOLOGIQUE 1 er JANVIER 1886 

 Rédaction: Rue Riquet, 37, Toulouse. 



Réfutation de l'opinion du D' G. Eugel touchant les qua- 

 lités comestibles de l'Amanita muscana Fr. 



Le journal Le Soir a récemment pu'Mié, sous le titre de Conseils 

 d'hygiène, un article dans lequel M. le I) r G. Eugel dit entr'autres 

 choses très correctes sur les caractères botaniques, critérium le plus 

 sérieux à interroger pour choisir entre les bonnes espèces de cham- 

 pignons et les mauvaises, quelques énormités qu'il est du devoir des 

 mycologues de ne pas laisser passer sans protestation. 



L'auteur dit d'abord : « Sous le rapport des effets produits parles 

 champignons, on doit admettre que le climat et la localité dans la- 

 quelle ils poussent, jouent un certain rôle. » Voilà une erreur grave. 

 N'en déplaise à M. Eugel, que je n'ai pas l'honneur de connaître et 

 que je tiens pour conseiller de bonne foi, je me permettrai de le 

 contredire en répétant avec M. le D r L. Planchon (1) : Le climat, 

 l'exposition, la nature du sol n'ont absolument pas d'influence sur 

 les qualités des champignons. Les champignons toxiques en France, 

 le sont aussi en Allemagne. Telle espèce préférera un sol à l'autre, 

 mais où qu'elle ait poussé, elle y conservera ses propriétés perni- 

 cieuses ou bienfaisantes. — M. Eugel ajoute pour compléter sa pen- 

 sée touchant les influences dont il s'occupe : « Ainsi en Russie, par 

 exemple, on mange presque toutes les espèces de champignons. » 



Cette autre énonciation est trompeuse. Il est bien vrai qu'en 

 Russie on mange des champignons considérés à bon droit chez 

 nous comme suspects, même comme vénéneux ; mais chez les Russes 

 comme chez certains autres peuples qui se nourrissent indistinc- 

 tement de tous les champignons qu'ils rencontrent, cette innocuité 

 est due à V action des procédés de 'préparation. On sait que le sel ou 

 le vinaigre ont pour eftet de débarrasser la plupart des champignons 

 de leur principe toxique (2). En Russie, les champignons sont cons- 

 tamment conservés dans le sel, et cela suffit pour rendre la fausse 

 oronge inofténsive. Vadrot, dans sa thèse de 'Paris qui remonte à 

 l'année 1882, rapporte au sujet de la consommation de cette der- 

 nière espèce, que l'eau bouillante, le vinaigre et le muriate de soude 

 sont les agents que les Russes emploient le plus fréquemment. 



Dans les Gevennes on consomme la fausse-oronge ; mais après 

 l'avoir fait bouillir longtemps, on a soin de rejeter l'eau qui a servi 



(I) Les champignons comestibles et vénéneux un point de vue économique et mé- 

 dical par M. le D'- L. Planchon. Montpellier 1883. (Voir Revue mycologique, tome (>, 

 page 52) . 



(■2) Les expériences de Gérard qui ont porté sur V.Uj. muscarius, notamment 

 fondées sur une macération de 500 grammes de champignons pendant deux heures 

 dans un litre d'eau contenant trois cuillerées de vinaigre ou deux cuillerées de sel, 

 puis sur la mise en ébullition pendant un quart d'heure dans une eau qu'on rejette 

 ensuite, sont fort remarquables et méritent qu'on les utilise dans les années de di- 

 sette, lorsque les champignons deviennent pour la contrée où ils se présentent une 

 ressource exclusive. C'est à ce dernier point de vue que le préfet, dont M. Eugjel cri- 

 tique, dans le journal précité Le Soir, l'instruction populaire, a dû recommander 

 « l'eau vinaigrée », mais comme l'a dit jadis Cadet-Gassicourt, un des rapporteurs du 

 procédé Gérard : <■ Il ne faut pas répandre cette indication, car il suflirail, d'une 

 imprudence pour occasionner de grands malheurs. » A un autre point de vue, le 

 traitement conseillé par Gérard enlève au champignon ses principes nutritifs et en 

 fait un aliment filandreux, coriace, sans saveur aucune, enfin un manger détestable ! 



