Nebenbei möchte ich nicht unterlassen, rücksichtlich dieses von Basset 

 bei der Kaiserkrone hervorgehobenen Reichlhums an Stärkmehl — welches 

 bekanntlich als der wesentlich nährende Bestandthcil der vegetabilischen 

 Nahrungsmittel angenommen wird — auf unsere einheimische Eicheln auf- 

 merksam zu machen, welche sogar 38 Proc. Stärkmehl enthalten sollen, und 

 mit gleichen Theilen Getreidmehl vermengt — wie von mehreren Seiten ver- 

 sichert wird, — recht gut zur Bereitung von Brodmehl benutzt werden 

 könnten, wenn man nicht verabsäumt, früher den darin enthaltenen herben 

 Stoff mittelst eines zweckmässigen Verfahrens zu entfernen. Letzteres gelang 

 in dem Masse, dass ein solches Eichelbrod von Allen, die es kosteten, 

 als wohlschmeckend und gut geniessbar befunden wurde. 



Um sich aber in Bezug auf die Verwendbarkeit des aus den Zwiebeln 

 der Fritillaria imperialis gewonnenen Satzmehls zu Brod ein unbefangenes 

 Urtheil bilden zu können, will ich hier als Autorität Gleditsch nennen, der 

 nach wiederholten Versuchen die Erfahrung machte, dass selbe ohne Schaden zu 

 Speisen verwendet werden könne. Ferner möge hier der Ausspruch Payen's 

 eine Stelle finden, den er in einer Sitzung der Sociele d' horticulture rück- 

 sichtlich des Kartoffel-Stärkmehlbrodes abgab. Er lautet folgendermassen : 

 Brod, dem eine bedeutende Menge Kartoffel Stärkmehl zugesetzt worden, 

 hat einen ganz anderen Geschmack, als gewöhnliches Brod; dagegen kann 

 man in Form von gekochten Kartoffeln dieselbe Quantität solchen Stärk- 

 mehles zusetzen, ohne dass es sich durch den Geschmack erkennen lässt. 

 Man kann dem Brode bis zu 80 Proc. gekochter Kartoffeln beimengen und 

 auf diese Weise nicht bloss die in den Kartoffeln, der Analyse gemäss, ent- 

 haltenen 17 Proc. Stärkmehl, sondern im Durchschnitte 27 Proc. desselben 

 verwenden. Uebrigcns ist — so fährt P a y e n fort — ein Zusatz von ge- 

 ringen Quantitäten des genannten Stärkmehles, wie z. B. von 10 Proc. 

 dem Brode nur zuträglich, denn letzteres wird dadurch viel weisser, be- 

 sonders wenn das verwendete Getreidmehl etwas schwarz, aber doch sehr 

 reich an Kleber ist. Auch gelang es Payen, dem Kartoffelstärkmehle durch 

 Behandlung des letzteren mit wasserfreiem Alkohol den obenerwähnten eigen- 

 thümliclien Geschmack, der es zur Brodbereitung grossentheils untauglich 

 macht, zu entziehen ; doch ist dieses Verfahren zu kostspielig, als dass es 

 im Grossen ausführbar wäre, d. h. finanziellen Nutzen brächte. 



Ferner haben auch Boudron d'Aiquisy, Pictetin Genf u. A. m. 

 hieher bezügliche Versuche gemacht, und sind zu dem Resultate gelangt, 

 dass die Mischung, welche ein weisses, lockeres und recht schmackhaftes 

 Brod liefert, jene sei, die aus feinem Weizenmehl, Kartoffelstärkraehl und 

 gekochten Kartoffeln zu gleichen Gewichtstheilen bestand. Es dürfte sich 

 demnach dieses Stärkmehl ebensowohl, als die bereits dem Dioskorides, 



