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mort, ad ligna varia variosque quisquilias (Fries), et sur le fumier ou 
les bousets, c’est alors la var. B stercorarius, Fr. (Cf. E. Fries. Syst. 
mycol. II. p. 309-310). Der GiLLE, 
DE LA CULTURE DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES EN FRANCE, EN ANGLE- 
TERRE, EN BELGIQUE ET EN ITALIE. 
Plusieurs abonnés de la Revue nous ayant fait l'honneur de nous 
demander des indications précises sur la culture des champignons, 
nous croyons ne pouvoir mieux répondre à leurs désirs qu’en publiant 
le résumé des faits déjà exposés par nous dans notre Histoire des 
Champignons d'Europe. Voici ce résumé : 
L'ancienne méthode de culture artificielle du champignon de 
couches commença à être usitée en France à la fin du xv° siècle. Elle 
est décrite dans le Jardinier français, imprimé à Paris en 1692. Selon 
cette méthode, applicable à la culture en petit, destinée seulement à 
servir à la consommation d’une famille, on dresse dans un coin du 
jardin, à l’abri des vents et de la pluie, une couche à la manière 
ordinaire, c’est-à-dire avec du fumier de cheval ou mieux du fumier 
de mulet ou d’âne qu’on recouvre de dix centimètres de terreau. Quand 
cette couche a jeté sa plus grande chaleur, on l’arrose avec de l’eau dans 
laquelle on a lavé des champignons épluchés pour les faire cuire ; 
on distribue aussi à la surface de la couche des épluchures de cham- 
pignons. La couche ne tarde pas à se couvrir de jeunes champignons, 
et en renouvelant les arrosages avec les lavures on obtient des récoltes 
qui peuvent continuer pendant trois ans. La méthode suivie par les 
jardiniers de profession, basée sur l'emploi du blanc de champignon 
que les anciens maraichers ignoraient, est beaucoup plus productive 
et d’un résultat assuré. Pourvu qu’on le tienne à l'abri de l'humidité, 
le blanc de champignon peut être conservé pendant un temps indéfini. 
Dans le Manuel pratique de la culture maraîchère, MM. Moreau et 
Daverne assurent qu'après douze ans de conservation, il peut posséder 
encore toute son énergie vitale et donner une récolte de champignons 
aussi abondante que celle qu’on peut attendre d’une couche garnie de 
blanc tout récemment préparé. 
Néanmoins, ceux qui voudront s’en tenir à l’ancien système amé- 
lioré devront larder leur couche avec du blanc extrait d’une couche 
démontée de suite après que le bâtis de leur fumier aura jeté son feu. 
De la sorte, la production des champignons sera régulière et prolongée 
à volonté. 
Dans le département de la Côte-d'Or, on pratique une culture qui 
rivalise avantageusement avec la culture parisienne On ouvre une 
fosse de 1 mètre de profondeur qu’on garnit dans le fonds d’un lit de 
fumier de cheval légèrement tassé et de 50 cent. d'épaisseur. Cn 
recouvre le fumier de 15 centim. environ de bonne tannée ayant 
commencé à fermenter et légèrement humide sur laquelle on étend 
un nouveau lit de fumier de 25 cent. d'épaisseur, puis par-dessus 
