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cette deuxième couche de fumier, une autre couche de 5 cent. tannée, 
et enfin 5 cent. de fumier. Aussitôt que la couche ainsi montée a jeté 
son feu, ce qui n'arrive qu'après trois semaines environ, on la 
recharge encore de 5 cent. de tannée et d’autant de crottin de cheval, 
d'âne ou de mulet émietté et uniformément répandu et alors on le 
piétine fortement. Il ne reste, à ce moment, qu’à déposer le blanc. 
On en place une partie sous le crottin et une à plat sur la surface de 
la couche, à découvert. Cela fait, on recouvre légèrement le blanc 
par une couche de terreau sec ou tamisé, et enfin le bâtis tout entier 
par une chemise de paille longue. Ce n’est qu'après huit jours qu’on 
doit arroser largement la couche avec de l’urine de cheval. On replace 
ensuite la chemise, et un mois ou quarante jours après les champi- 
gnons commencent à se montrer. Par ce procédé on obtient des 
meules, sinon aussi abondantes que celles des jardiniers de Paris, 
mais certainement plus durables. 
La méthode anglaise de culture du champignon comestible est plus 
simple. On construit la meule dans un lieu abrité, uniquement avec 
du crottin de cheval émietté, à une hauteur de 25 cent. que l’on 
réduit à 10 par un arrosage modéré et une certaine compression. 
Après quinze jours de fermentation, on place le blanc, divisé par 
fragments, au milieu de la meule et on recouvre la surface d’un peu 
de terreau tamisé en ayant le soin d’éloigner la lumière au moyen 
d’une chemise mobile de paille ou de litière. Les champignons appa- 
raissent au bout de vingt ou trente jours, selon l’état de la tempéra- 
ture. Dans quelques grandes hôtelleries d'Angleterre, on monte, 
d’après les indications que nous rappelons ci-dessus et dans un tiroir 
adapté aux tables de la cuisine, une couche dont la croissance est 
singulièrement favorisée par la chaleur habituelle du lieu. 
La méthode belge est peut-être plus hygiénique. Elle diffère de la 
méthode précédente par labandon du crottin ou du fumier des 
écuries, qui est remplacé par la bouse de vache sèche et pulvérisée. 
Cette substance, qui ne fermente pas, à l’avantage de ne pas répandre 
une odeur désagréable. On arrose graduellement la meule, à mesure 
qu’on forme une couche de bouse avec une eau chargée de nitrate de 
potasse dans Ja proportion de 10 grammes par litre. La meule est 
communément de 15 cent. de hauteur qu’on réduit au cinquième par 
le piétinement. Le blanc doit être déposé à la surface seulement et 
non à l'intérieur de la couche, par plaques très-minces qu’on sau- 
poudre de terreau fin et de bouse tamisés ensemble, Les champignons 
commencent à se montrer après trente-cinq ou quarante jours , et un 
peu plus tard si la température est froide. Ces sortes de couches, 
appelées mobiles, peuvent s'établir à l’intérieur des habitations ; elles 
réussissent toujours, mais ne peuveut égaler la production merveil- 
leuse des meules des jardiniers de Paris. 
La culture landaise de l’Agaric Palomet et du Bolet comestible dans 
quelques localités du Midi de la France (si toutefois on peut donner 
le nom de culture aux moyens tout à fait primitifs qu’on met en 
