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qu’on nomme dans le pays Pierre à Champignons (Pietra fungaïa), 
qui peut se transporter à de grandes distances et qui, sans d’autres 
soins qu’un arrosement fréquent, procure le Bolet en abondance. 
La Pierre à Champignon , après trois mois de fertilité, entre 
dans un repos qui dure deux ou trois mois, pour se couvrir encore 
indéfiniment de trois mois en trois mois d’abondantes récoltes. Ce 
temps d'arrêt favorise le développement du mycelium qui est com- 
posé de filaments très-durs, parcourant dans tous les sens la terre 
argilo-calcaire dans laquelle ils ont pris naissance à l’état sauvage. 
Cette production, tout étrange qu’elle paraît être, ne diffère cependant 
en rien de la production des autres champignons, car en arrosant le 
bloc de tuf pénétré du mycelium du Boletus tuberaster, pour le rendre 
productif, on ne fait en réalité pas autre chose que quand on répand 
le blanc de champignon de couche dans les conditions propres à déve- 
lopper sa fertilité. M. Gasparini a publié un Mémoire sur la 
nature de la Pietra fungaïa, qw’il appelle Mycelithe fungifera et qu’il 
qualifie de « production souterraine. » Le savant italien s’est mépris, 
et d’un autre côté, il est regrettable qu’il ait négligé le résultat utile 
de cette production : un observateur plus heureux, M. de Borch (1), 
a tenté au point de vue pratique des expériences qui ont assuré le 
succès de la culture du Boletus tuberaster dans tous nos départements 
méridionaux, en même temps qu’elles ont jalonné la marche à suivre 
pour cultiver toute espèce de champignons. Quand ce progrès aura 
été réalisé, on ne consommera sans doute que des champignons cul- 
tivés, et les accidents occasionnés aujourd’hui par les espèces véné- 
neuses ne seront plus à craindre. 
Les différents procédés de culture que nous venons d’énumérer sont 
basés sur un seul et même principe que M. J. Remy a justement 
formulé en ces termes : Etudier le mode naturel de végétation du 
mycelium, la nature du sol qui lui convientle mieux et le placer autant 
que possible dans des conditions semblables à celles sous l'empire 
desquelles il se développe à l’état sauvage. 
CULTURE DE LA TRUFFE. — La question des truffières artificielles 
est encore celle de toutes les cultures de champignous la moins éluci- 
dée, malgré les assertions d’apparence les plus autorisées (Voir 
Lavalle, Traité des Champignons comestibles. — Delastre, Aperçu de 
la végétation du département de la Vienne. — Roques, Histoire des 
Champignons. — De Borch, Lettres sur les truffes du Piémont. — A. 
de Bornholz, Della coltivazione dei tartufi. — Paquet, Traité de la 
culture des champignons). 
(1) Après avoir constaté la nature de la Pietra fungaia, composée d'un tuf argileux 
mêlé de beaucoup de parties calcaires et pénétré dans tous les sens par les filaments 
du mycelium, M. de Borch plaça un fragment de cette Pietra dans une caisse conte- 
nant un tuf de la même nature, pulvérisé et associé à un terreau tamisé. Pendant 
quinze jours, on arrosa la caisse avec l’eau du lavage du Bolet napolitain, et la 
surface de la caisse ne tarda pas à se couvrir de champignons. Le mycelium de la 
Pietra trouvant à sa portée une terre de nature convenable, s’y était répandue promp- 
tement de la même manière que le blanc s'empare des bâtis des couches ordinaires. 
