agir sur la direction dans laquelle se développent les conidio- 

 phores (héliotropisme de VA. niger). Le développement plus con- 

 sidérable du champignon sur la face intérieure de certains subs- 

 tratums (pain) ne lient pas au manque de lumière, mais est cer- 

 tainement lié à un surcroît d'humidité. 



2. — Influence de l'oxygène. 



Le développement est lié à l'accès de l'oxygèse. Dans un espace 

 clos privé d'oxygène, la croissance s'arrête et il ne se forme plus 

 de conidies. 



3. — Propriétés PARTICULIÈRES au point de vue chimique. 



a) Des ferments spéciaux se rencontrent seulement chez quel- 

 ques espèces. L'A. niger produit dans les solutions sucrées de 

 l'acide oxalique libre et cela en grande quantité ; cet acide, si on 

 le fixe par la chaux, peut correspondre à plus de la moitié de la 

 quantité de sucre ; dans les solutions de peptones et de sel de tar- 

 tre, cet Asjjergilhis dégage de l'acide oxalique sous forme notam- 

 ment d'une abondante quantité d'oxalate d'ammoniaque. Ce serait 

 donc un ferment actif d'acide oxalique. Quelques-uns forment de 

 l'alcool en faible quantité {A. Ortjzae) ; cependant ce fait deman- 

 derait confirmation. La fermentation du tannin est encore moins 

 connue, ainsi que celle de l'opium, toutes deux produites par VA. 

 niger. 



La plupart des espèces possèdent des enzymes. Les recherches 

 ont porté jusqu'à présent presque uniquement sur ceux des A. 

 niger et A. Oryzae. La plupart des espèces (A. Wentii,A. Onjzae) 

 sécrètent un enzyme qui a la propriété de dissoudre l'espèce 

 de cellulose qui compose la membrane des cellules, et aussi un 

 enzyme amylolytique ; car beaucoup à! Asp<rgillus sont capables 

 de dissoudre l'amidon. Celte propriété est très développée chez 

 ceux que l'on emploie à cet usage dans l'industrie : chez VA. 

 Oryzae, ladiastase {eurotine àe Korscheit, intervertase de Kellner 

 produit la saccharification (formation de maltose et de dextrose) 

 dans la fabrication du Sake japonais, tandis que VA. We7itii dis- 

 sout les fèves dans la préparation du Soja japonais. 



I/on rencontre aussi des enzymes qui décomposent les sucres et 

 les glycosides ; et aussi les corps gras (A. niger). Les enzymes qui 

 transforment les albuminoïdesen peptones se présentent dans pres- 

 que toules les espèces; toutefois la liquéfaction de la gélatine 

 s'opère d'ordinaire très lentement, comparée à celle que détermi- 

 nent la plupart des bactéries. Ces espèces dissolvent inégalement 

 vile la gélatine, quelques-unes très lentement, seulement au bout 

 de plusieurs semaines {A. glaucus), et d'autres un peu plus vite 

 {A. flavus., Oryzae, Osliamis, Weniii); chez deux espèces {A. 

 varians et A. famigatus), je n'ai pu jusqu'à présent observer 



