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phores). Stér'igmates simples, disposés de tous côtés radialement 

 ou occupant seulement la cime et dressés verticalement, presque 

 aussi longs que le rayon de l'ampoule (à la différence de VA. 

 glaucus, qui a des stérigmates massit'ri, très courts). Conidies 

 grosses, très inégales de forme et de grosseur, le plus souvent 

 sphériques. 



Les variations de forme de l'ampoule et de taille des conidio- 

 phores ei des conidies rend parfois cette espèce difficile à distin- 

 guer (surtout de VA. pavus). 



Dimensions. — Conidiophores 1-2 mm. (quelquefois descendant 

 jusqu'à 0,3 mm.). Stipe le plus souvent épais de 10-30 [a, épaisseur 

 des spores 0,2 et 1,5 \j.. Tètex 90-120 y.. Ampoule 50-80 p (moin- 

 dre chez la forme en massue). Stérigmates 12-20 p. de longueur, 

 4-5 p d'épaisseur. Conidies 6-7 p. de diamètre. Hyphes 4-5 [a 

 limites 3-9 a. 



Fructificalions ascophores. — Inconnues. 



Hàhitat. — Sur le riz et aussi sur d'autres substratums (so- 

 lution sucrée, gélatine), çà et là en Allemagne ; plante cultivée au 

 Japon de temps immémorial. 



Température. — Croît à 15-40°, le mieux à la température du 

 sang, cependant aussi à 15-20° encore vigoureusement. Limites 

 de température d'après Schieweck : 8-45*5. 



Action. — Il produit dans les solutions sucrées un peu d'alcool. 

 Il saccharifîe l'amidon en sécrétant plusieurs enzymes (diastase, 

 invertine, maltase) qui transforment l'empois d'amidon en dex- 

 Irineet maltose, puis en dextrose, et qui décomposent le maltose et 

 le saccharose en un sucre simple. Il est employé au Japon pour 

 la préparation du Sake (vin de riz). La température la plus favora- 

 ble pour l'action de l'enzyme est 50" C ; à 60-70", il est, au con- 

 traire, détruit. Il est aussi employé au Japon à la préparation du 

 Soja. Il produit une faible quantité d'acides. 



Il liquéfie la gélatine avec une vitesse variable ; avec une solu- 

 tion au dixième, en présence du sucre (15-20° C), celte action 

 peut tarder 2-3 semaines après que la culture a commencé à se 

 développer, tandis qu'avec une solution de gélatine à 5 p. 100, en 

 été, la liquéfaction est opérée au bout de quelques jours. Le liquide 

 résultant de cette liquéfaction est incolore tandis qu'au contraire 

 avec VA. pavus il est coloré. 



Durée de la faculté germinative des conidies. — Elle peut sub- 

 sister pendant 4-5 ans : j'ai trouvé cette faculté dans un vieux 

 matériel de Koji. Lalumière est sans influence sur la germination, 

 de même que chez les autres espèces : elle s'accomplit tout aussi 

 bien à l'obscurité. 



Production de pigment. — Les substraturas (riz, pain blanc, 



