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est presque nulle. Plus tard ils opèrent dans les corps gras du 

 beurre des changements importants. La principale action de ces 

 hyphomycètes consiste dans la décomposition des glycosides, ce que 

 les auteurs résument ainsi : « Dans la première période de leur 

 développement, les hyphomycètes n'empruntent au beurre, comme 

 aliments, que les substances hydrocarbonées et azotées, et ce n'est 

 que plus tard, alors que ces substances font défaut, que les hypho- 

 mycètes sécrètent en grande quantité des enzymes qui sont capables 

 de décomposer les corps gras du beurre et de leur procurer ainsi 

 comme aliment de la glycérine. » 



Quant aux acides gras mis en liberté, il n'y a que ceux à petite 

 molécule qui puissent être assimilés. 



KoNiG, Spieceermann et Bremer. — Beitrâge zur Zersetzung der 

 Futter-und Nahrungsmittel durch Kleinwesen, 1. Die fettver- 

 zehrenden Kleinwesen {Zeitsdir. f. Untersuch. d. Nahr. u. 

 Oenussmitt., IV, p. 721, 769). Contribution à l'étude de la 

 décomposition des milieux nourriciers par les microorganis- 

 mes. 1. Les microorganismes qui décomposent les corps gras. 



Voici les conclusions que les auteurs tirent, — en ce qui concerne 

 les champignons, — de leurs travaux. 



i. Dans trois sortes dilïérentes de farine de graine de cotonnier, 

 les auteurs n'ont rencontré que des champignons et des bactéries 

 généralement répandus et se développant d'ordinaire sur le foin et 

 sur les pommes de terre. 



2. Ces champignons ne commencent à se développer que quand 

 la teneur en eau dépasse 14 pour 100. 



3. Avec une teneur de 14-30 pour 100, ces champignons régnent 

 et dominent. 



4. La flore des champignons varie avec la teneur en eau : elle 

 fait constamment son apparition par VEurotiwn repens que suit 

 bientôt VEurotium rubrum. Quand la teneur en eau atteint 20 pour 

 100, les espèces à oidies commencent à se développer ; quand elle 

 atteint 25 pour 100, apparaît le Pénicillium glaucuni. 



5. Le développement des champignons s'accompagne toujours 

 d'une perte en substances organiques et d'un gain en eau. 



6. Cette perte de substances organiques, dans la première période 

 du développement dés champignons, — quand la teneur en eau est 

 d'environ 20 pour 100, — est (dans la farine de graines de cotonnier 

 riche en graisse) couverte par la graisse qui en fait exclusive- 

 ment tous les frais. A un degré plus- élevé d'humidité, les champi- 

 gnons, .surtout à l'arrivée du Penicillhun, décomposent fortement 

 (outre la graisse) les matières extractives non azotées (raffi- 

 nose, etc.), le pentosane à un moindre degré. Ils ne transforment 

 qu'en faible proportion les substances protéiques en composés azo- 

 tés organiques solubles dans l'eau, mais non jusqu'à les réduite en 

 ammoniaque. Une petite partie des composés azotés parait brûlée 

 jusqu'à une réduction complète de ses éléments azotés, 



7. Les recherches effectuées avec des champignons en cultures 

 pures, sur de la farine de cotonnier ou sur des milieux nutritifs leur 

 convenant et contenant de la graisse, ont démontré que les champi- 

 gnons sont capables d'utiliser, comme source de carbone, la graisse, 

 ainsi que les acides élevés de la série grasse. 



