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rer, ces algues montrent une coloration variant du vert vif au vert 

 foncé. 



Jusqu'à présent l'on pensait que la seule source d'énergie à 

 laquelle une plante pût emprunter la chlorophylle était la lumière 

 solaire; ces nouvelles observations', d'après lesquelles certaines 

 algues peuvent former de la chlorophylle en l'absence complète de la 

 lumière, démontrent que la [)lante peut aussi former la chlorophylle 

 en empruntant l'énergie à des décompositions chimiques. 



Le Chlorococeum In/'asionui)i (algue du Xanthorla parietina) 

 se montre vert à l'obscurité comme à la lumière dans les milieu! 

 nourriciers les plus variés. Les circonstances dans lesquelles la 

 chlorophylle peut se former varient donc d'une espèce de plante à 

 une autre. 



Jagqukmin. — Procédé de préparation de levures basses de bras- 

 serie fermentant à haute température (6'. R. Ac. Se. 1901, 1, 

 1366). 



IjCs meilleures conditions d'existence des levures de bière à fer- 

 mentation basse sont habituellement obtenues en les faisant évoluer 

 dans du moût houblonné presque neutre, à une température infé- 

 rieure à 10" centigrades. Mais l'auteur a constaté que, si dans des 

 cultures successives d'une levure à fermentation basse, on substitue 

 peu à peu à une partie du moût nourricier une quantité égale d'un 

 même moût additionné d'un acide organique, on peut arriver, après 

 une vingtaine d'opérations, àcultiver la levure dans un milieu nutritif 

 équivalent en acide tartrique à 7 grammes par litre. 



Si pendant ces cultures successives on a soin d'élever progressi- 

 vement la température en même temj)s qu'on augmente l'acidité du 

 milieu, on arrive après un grand nombre de générations à obtenir 

 un ferment qui évolue facilement en moût acide à une température 

 supérieure à 25". 



Ce caractère de fermentation à haute température se trouve alors 

 fixé, même si l'on pratique un certain nombre de générations en 

 moût neutre et les autres propriétés de la race de Saccharomi/ces 

 ne sont pas modifiées: la levure reste basse quand on l'emploie à la 

 fermentation d'un moût de brasserie préparé par les méthodes ordi- 

 naires, mais non réf.igéré au-dessous de 20" à 25". 



La bière ainsi obtenue sans glace possède toutes les qualités 

 organoleptiques des bières préparées à basse température, et peut 

 sans inconvénient être conservée et supporter les transports à un 

 degré de chaleur égal à celui qui a présidé à sa fermentation. 



RosTowzEiv. — Beitrâge zar Keimung des Mutterkornes, CLA- 

 VICEPS PURPUREA Tub. und CLAVICEPS MICROCEPHALA 



WsLllr. {Berichten des Moskaner Landivirùhsch. Instit., heft 3, 

 1902, pi, 16, avec 6 figures. En langue russe). Contribution â 

 l'étude de la germination de l'ergot. 



L'auteur s'est proposé de démontrer que les ergots du seigle (sclé- 

 rotes du Claviceps purpîi7-en)i)evdent leur faculté germinative par 

 la dessiccation, tandis qu'ils la conservent pendant une année s'ils 

 sont enfouis dans un sol frais. 



