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lération notable à la dose de n/1000, ont un effet retardateur si la 

 solution est poussée plus loin. Ces deux acides n'empêchent pas 

 l'action amyioljtique de se produire à la concentration de «/lO, 



Pour l'étude des ditïérents sels, il a fallu prendre la solution 

 normale comme maximum. On trouve plus de différences entre 

 l'action des sels de sodium, potassium, calcium et magnésium ayant 

 le même acide, qu'entre les divers sels d'un même métal. Le calcium 

 et le magnésium paraissent plus nuisibles que le sodium et le 

 potassium, à l'exception du pliosphate monocalcique qui, à la dose 

 de n/10, n'exerce aucune influence, mais produit une accélération 

 notable à la concentration de n/lOO et njiOOO. Le bichromate de 

 potassium produit un léger arrêt à «/128, et rien à n/256. Ce sont 

 le chlorure de sodium, le nilrate de potasse, le phosphate de po- 

 tasse qui produisent la plus grande accélération. 



L'acétate de soude et le citrate d'ammoniaque produisent un 

 arrêt notable à la dilution de n/2, mais leur influence nuisible dé- 

 croit rapidement, et à la dose de w/100, n/1000, ils accélèrent nota- 

 blement la conversion de l'amidon. 



Le formiate et le lactate de soude sont peu actifs. Le tartrate de 

 potasse et l'acétate de soude produisent l'accélération la plus 

 rapide ; le formol arrête complètement l'action de ia diatase. Le 

 chloral hydraté est aussi nuisible, mais à la dose de n/1000 active 

 pourtant légèrement la saccharification. La peptone accélère beau- 

 coup à la dose de 2,5 pour 100, mais retarde à celle de 1/20 pour 100. 

 L'asparagine accélère à n/20, mais arrête légèrement à «/lOOO. 



Toutes les bases, sans exceptions, ont une action nuisible, quel- 

 quefois même à la dilution de n/10, 000. La soude, la potasse et 

 l'ammoniaque sont moins nuisibles que la chaux ; en aucun cas, il 

 ne se produit d'accélération en présence de bases. 



Les métaux sont aussi nuisibles. Le fer empêche toute action à la 

 dose de n/10 ; il est plus nuisible que le cuivre dont la concen- 

 tration doit être de nji pour arrêter la saccharification. Le sulfate 

 et le chlorure de cuivre produisent une accélération même à 

 ?î/10000. L'argent à la dose de n/10000 empêche toute action, et 

 n'en permet qu'une très légère à n/100000. Le nitrate de zinc et le 

 chlorure de barym accélèrent la conversion de l'amidon à njiOO et 

 l'arrêtent à w/lOOO. 



Pour finir, l'auteur a fait plusieurs séries d'expériences pour véri- 

 fier si l'addition d'autres chlorures au sublimé corrosif en dimi- 

 nuaient la toxicité ; mais dans tous les cas, il observa un eflet nuisi- 

 ble tout à fait caractéristique du sublimé. 



Il serait à souhaiter que de semblables études fussent faites sur 

 toutes les diff'érentes diastases; de tels travaux rendraient de grands 

 services. La grande difficulté réside dans la mesure de l'activité de 

 la diastase : il est très facile de doser les produits de transformation 

 de l'amidon, dans l'étude des diastases amyloly tiques ; de doser 

 l'oxygène absorbé pour l'étude des oxydases, l'oxygène dégagé pour 

 la catalase ; mais, pour les diastases protéolytiques, un procédé 

 pratique exact et rapide de dosage des produits de transformation 

 n'a pas encore été trouvé. Henri Schmidt. 



