— 147 — 



Diverses espèces de champignons sécrètent de l'émulsine (1), 



Lipa'ie. — La li^iase est une diastase qui saponifie les j^lycérides, 

 comme le font les acides ou les alcalis : c'est donc une diastase sa- 

 ponifiante agissant sur la stéarine : elle donne, par addition de 

 3 molécules d'eau à la siéarine, de la glycérine et de l'acide stéari- 

 que. 



Elle parait très répandue dans le règne végétal (pavot, chanvre, 

 maïs), 



Uréase. — Cette diastase détermine la transformation de l'urée 

 en carbonate d'ammoniaque. 



CO (Az Uy + 2 H=0 = (Az H^) 2 CO' 

 urée -j- 2 eau = carbonate d'ammoniaque. 



Certaines espèces de champignons sécrètent de l'uréase et peu- 

 vent ainsi se nourrir de l'urée, après l'avoir transformée, au préa- 

 lable, en carbonate d'ammoniaque. 



G. Diastases oxydantes. 



Ces diastases sont connues sous le nom d'oxjdases. 



Il semble que l'action de ces diastases soit de former, dans le 

 liquide où elles agissent, à l'aide de l'oxygène de l'air, des compo- 

 sés oxygénés instables (eau oxygénée), qui se décomposeraient 

 constamment, en cédant leur oxygène aux corps environnants. Au 

 premier abord, il semble que nous soyons loin des actions diastasi- 

 ques telles qu'elles nous sont apparues jusqu'ici; et cependant, pour 

 peu qu'on s'y attache, on voit qu'on en est, au contraire, tout près. 



Si, à proprement parler, on ne peut appeler action de la diastase 

 la formation d'un corps oxydant et sa destruction au contact d'un 

 corps oxydable, la superposition des deux phénomènes a bien tous 

 les caractères d'une action diastasique amenant la fixation d'une 

 quantité théoriquement indéfinie d'oxygène, par l'intermédiaire 

 d'un composé instable qui se reforme constamment à mesure qu'il 

 se détruit. 



Laccase. — Elle existe dans le suc de l'arbre à laque : ce latex se 

 présente sous la forme d'un liquide clair de la consistance du miel : 

 la laccase le transforme en vernis noir d'un très bel aspect. 



La laccase est extrêmement répandue dans le règne animal et 

 dans le régno végétal oii elle a certainement un rôle physiologique 

 considérable. 



Tt/t'osinase. — Elle existe en abondance chez les champignons. On 

 l'extrait du Rnssida de'.ica pour l'employer comme agent de réac- 

 tion dans les laboratoires. MM. Bertrand et Em. Bourqueloten ont 

 fait une étude très complète, ainsi que de la laccase, avec laquelle 

 on la trouve dans diverses plantes. 



Œnoxi/d'ise. — C'est elle qui détermine la casse des vins, consistant 

 dans un phénomène de décoloration presque complète des vins rou- 



(1) M. Guignircl a indii|iié deux réadifs m cro-chimiques de réimilsine : l'un est une 

 solulion d'orc ne dans l'acida chlorhydnijiie, qu'on prépare en additionnant 10 cm% 

 d'acide cliloi'hyii'qiie pur, d'une ou deux gouttes d'une solulion d'orcine au dixième; 

 l'autre est le réactif de M'Ilon. Ce derniec réactif colore les cellules à émuisine en jaune 

 orange, tandis que, avec la solution d')rcine, on oliticnt unn col 'ration violette. Dans les 

 deux cas, il faut chauifer légèrement. 



