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Pozzi-EscoT. — Etat actuel de nos connaissances sur les 

 oxydases et les réductases, 1902. 



L'intérêt qui s'attache auxdiastases a provoqué cliaque année la 

 publication d'un grand nombre de travaux sur les diastases, il était 

 donc nécessaire que M. Pozzi-Escot donnât un complément à son 

 premier ouvrage. Il l'a fait en 1902 dans le volume que nous 

 venons de citer. 



Dans le chapitre I, il expose les propriétés générales des diastases. 



Dans le chapitre II, il traite d'une diastase que M. de Hey- 

 Pailhade a appelé philothioyi, que M. Pozzi-Escot range parmi les 

 diastases réductrices ou réductases et qui ne serait autre que la 

 cnlalase de M. Lœwe. Nous avons donné ci-après une courte 

 analyse de ce chapitre. 



Dans le chapitre III, il mentionne la jacquemase, autre diastase 

 réductrice, qui serait assez généralement répandue dans les 

 moisissures et les autres végétaux et qui ne différerait guère du 

 jjhilothion que parce qu'elle n'hydrogône pas le soufre. Elle jouit 

 des autres propriétés des réductases, notamnifut elle transforme le 

 nitrobenzol en phénylamine. 



Dans les chapitres IV, V, VI et VII, il expose les belles recherches 

 de MM. Bertrand et Bourquelot sur la laccase et la tyrosinase. 



Dans le chapitre Vllf, il étudie les diverses espèces de cassei^ des 

 vins rouges et spécialement celle qui est due à r(fMioxydase. 



Dans le chapitre IX, il rappelle les quelques notions que l'on 

 possède sur l'oxydase qui produit le noircissement des pomnnes et 

 qui peut déterminer aussi le noircissement du cidre ; cette oxyda- 

 tion est accompagnée d'une absorption d'oxygène et d'un 

 dégagement d'acide carbonique. 



Dans le chapitre X, les notions encore incomplètes que Griiss a four- 

 nies sur l'oxydase du grain d'orge pendant sa germination (spermase). 



Dans le chapitre X l'auteur rappelle au sujet des diastases 

 oxydantes de l'organisme, les travaux de Jacquet (1892), ainsi que 

 ceux d'Abelous et de Biarnès (1894) d'après lesquels le sang 

 n'oxyde pas les coi'ps oxydables, tels que l'aldéhyde salj'cilique, mais 

 cette oxydation se produit aussitôt activement, dès qu'on ajoute au 

 sang de l'extrait aqueux fait à froid de plusieurs organes. Cette 

 oxydation devrait être attribuée à une oxydase que contiendraient 

 ces organes. Elle constituerait un intermédiaire nécessaire entre 

 l'oxygène de l'hémoglobine et les composés oxydables des organes. 



Enfin, dans la chapitre XI, l'auteur expose les considérations qui 

 le portent à admettre que dans les plantes ce sont les diastases 

 réductrices qui opèrent la réduction des nitrates. 



II pense en outre que les hydrogénases, quand elles ont cédé de 

 leur hydrogène à certains corps, sont capables de se régénérer en 

 empruntant une quantité équivalente d'hydrogène à d'autres corps. 



Le philothion, diastase réductrice, d'après les travaux de 

 M. de Rey-Pailhade et de M. Pozzi-EscoT 



Découverte. — M. de Piey-Pailhade (1) a été le premier à attirer 



(1) Dû Rcy-Pailliaile. Sur la formation, de rinjdrogène sulfuré dans Vor(janisme A 

 la suite de l'inijestioii du soufre, ISS'i. -- Sur un corps onjnniiiue Itijdroijénaul le 

 soufre à froid (C. R. Ac. Se. il juin et i juillet 1888,; 



