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La macération dans l'eau vinaigrée et la cuisson à l'eau bouiU 

 lante font-elles perdre à l'AMANITE PHALLOÏDE ses propriétés 

 toxiques? 



En employant ce procédé, Gérard, aide-naluraliste au Muséum 

 de Paris, a fait, en 1850, sur lui-même et sur les membres de sa 

 famille, des expériences bien connues qui lui auraient permis de 

 consommer toutes les espèces vénéneuses de champignons. 



Quoique ses assertions aient été contrôlées et vérifiées par une 

 commission de l'Académie de médecine, il nous a paru intéressant 

 de reprendre quelques-uns de ces essais, en ce qui concerne l'es- 

 pèce qui est sans contredit la plus vénéneuse de toutes, VAmanita 

 phalloïde. 



Nous avons suivi exactement les prescriptions de Gérard. Nous 

 avons fait macérer le champignon dans deux fois son poids d'eau 

 vinaigrée (la quantité de vinaigre étant de 5 pour 100 relativement 

 à Teau), puis nous l'avons lavé à l'eau courante. Ensuite nous 

 l'avons fait bouillir pendant une demi-heure dans une quantité 

 suffisante d'eau que nous avons rejetée et nous l'avons de nouveau 

 lavé à l'eau courante. 



Nous avons fait consommer A un lapin et à des cobayes 40 gram- 

 mes (à chacun) de champignon ainsi préparé. Ces animaux ne 

 nous ont pas présenté de symptômes d'empoisonnement. 



Dans les conditions de cette expérience, le poison avait-il été 

 détruit ou, au contraire, était-il simplement passé dans l'eau, — 

 le vinaigre ayant altéré la paroi des cellules qui avaient alors 

 laissé échapper par exosmose leur poison dans le liquide ambiant? 



Pour résoudre cette question, nous avons pris l'eau vinaigrée 

 dans laquelle le champignon avait macéré pendant deux heures 

 et, afin d'en expulser complètement le vinaigre, nous l'avons fait 

 bouillir pendant une demi-heure. Puis nous l'avons fait consom- 

 mer à un lapin. Cet animal a succombé environ trente-six heures 

 après l'ingestion. A l'autopsie, les viscères ne nous ont présenté 

 ni congestion ni rougeur. Les reins seuls étaient plus volumi- 

 neux et plus foncés. La vessie contenait une urine d'un jaune 

 doré, trouble, renfermant une grande quantité d'albumine, de 

 pigments biliaires et de cylindres granuleux. La phalline n'avait 

 donc pas été détruite, mais s'était simplement ditïusée dans l'eau 

 vinaigrée. 



No'js nous sommes alors posé une autre (|uestini). Si la phalline 

 est, comme l'admet M. le professeur Kohert, une inaiière albu- 

 minoïdô coagulable par la chaleur, il semblerait qu'une fois coa- 



