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gulée par la clialeur elle ne soil plus capable de diffuser à travers 

 les membranes cellulaires et de se répandre dans l'eau vinaigrée. 

 Pour nous rendre compte s'il en était ainsi, nous avons d'abord 

 fait bouillir le cbampignon pendant une demi-heure dans une 

 quanlilé suffisante d'eau. El. ce n'est qu'ensuite que nous l'avons 

 fait tremper dans l'eau vinaigrée. 



Les animaux, cobayes et lapins, auxquels nous avons fait man- 

 ger (à la dose de 40 grammes) le champignon ainsi traité, ne nous 

 ont présenté aucun symptôme d'empoisonnement. 



Le résultat de cette dernière expérience est donc de nature à 

 faire douter que le poison de V Amanite phalloïde soit coagulable 

 par la chaleur, comme piraît l'aibnettre M. le professeur Kobert. 



Nous nous proposons de répéter ces expériences sur des chats 

 et des chiens, lesquels sont beaucoup plus sensibles que les lapins 

 et les cobayes à l'action de la phulline. 



Mais, quand bien nîême il serait parfaitement démontré que la 

 macération à l'ean vinaigrée fait complètement disparaître le 

 poison, ce procédé ne nous parait nullement à recommander. 



En premier lieu, en effet, il fait perdreaux champignons comes- 

 tibles leur arôme et presque toutes leurs propriétés alibiles. 



Et, en second lieu, comme le disait M. Cidet-Gassincourt (i ), 

 rapporteur de la commission de l'Académie de médecine, c'est un 

 procédé qui n'est pas à répandre, parce qu'il suffit d'une impru- 

 dence pour occasionner de grands malheurs. 



On ne saurait aussi trop protester contre la fausse sécurité 

 que l'on donne au. public, en lui enseignant (2) qu'il suffit, pour 

 rendre inoffensif un champignon vénéneux-, de le faire bouillir 

 dans l'eau et de rejeter l'eau dans laquelle il a bouilli... On peut 

 citer de nombreux cas d'empoisonnements, même mortels, où le 

 champignon avait été au préalable blanchi, c'est-à-dire bouilli 

 dans de l'eau que l'on avait ensuite rejetée (3). 



La macération dans l'eau salée, préconisée par le D'' Fabre (de 

 Vauchise), est tout aussi peu si!ire, comme on peut le voir par les 

 empoisonnements mortels relatés dans la thèse de Gillot, pages 94, 

 96 et 98 



R. Ferry et //. Schmidt. 



(1) Journal des connaissances médicales, 5 déc. 1851, p. 109. 



(2) Lainic De l' empoisonnement par les champiqnons. (Voir Rev. mycol. I90'2, 

 p. 76.) 



(3) Gillot. Etude niédicale sur l'empoisonnement par les champifinoiis. pp. 84, 92 

 et 178. — l^lancliun. Les rliampifjnons comestibles et vénéneux de la région de 

 Montpellier et des Cévcnnes, pp. 172 et 173. 



