— 12() — 



D'après Schneider (1), il existerait sous forme de sel de fer dans le 

 Poh/porus offidnaliK. 



L'acide fumarique (acide bolétique de Braconnot) se rencontre 

 dans Hydnum repandum, Poh/porus squaniosus, P. dryadeKs, 

 Lmzites beliUina, Cantharellus cibarius, Laclarius piperatus, L. 

 torminosus, Psnlliota campestris, Amanita nmscaria, Bulgaria 

 inquinans, Helvella esculenta, Tuher cibarimn. 



L'acide malique (acidp fongique de Braconnot), qui ne ditïère de 

 l'acide fumarique (C'H'O') que par une molécule d'eau en plus 

 (C'H"0'' = C^H'O* -j~ W'O) a été siî?nalé également dans quelques 

 champignons : Polyporus o/ficinalis, P. dryndeiis, Boletiis edulis, 

 Lenzites betulina, Cantharellus cibariiis, PsaUiota campestris, 

 Amanita phalloïdes, Amanita muscaria, Tnber cibariuni. 



L'acide malique est tantôt à l'état libre, comme dans le Cantha- 

 rellus cibarius, le Boletus edulis et V Amanita muscariu, tantôt à 

 l'état de malate de chaux, comme dans VAmanila phalloïdes et 

 V Amanita muscaria^ tantôt encore à l'état de malate de potasse et 

 de magnésie. 



L'acide citrique a été trouvé dans le Polyporus dryadeus, dans le 

 Tuher cibarium, dans V Amanita phalloïdes, le PsaUiota campes- 

 tris et le Buletus edulis. 



L'acide succinique a été signalé dans le Polyporus officinalis 

 par Schneider et Vacide tartriquo dans le Cantharellus cibariu» 

 par Fritsch. 



L'acide cyanhydrïque se trouve, d'a})rè3 von Lœsecke ("2), dans le 

 Marasmïus oreades (3). 



L'acide helvellique, retiré par Bôhm et Kiillz (4) de Vllelvella 

 esculenta Pers. Pour l'obtenir, on traite à plusieurs reprises le 

 champignon frais par l'alcool absolu. On élimine l'alcool en chauf- 

 fant à 60" et on agite le résidu avec de l'éther qui dissout l'acide ; 

 l'extrait éthéré est repris par l'eau chaude. L'acide helvellique 

 ainsi obtenu constitue un liquide sirupeux, jaune clair, transparent, 

 possédant une forte réaction acide. Sa composition, déterminée par 

 l'analjse du sel de baryte, répond à la formule brute G'^H'"0'. 

 L'acide helvellique serait l'agent toxique de VHelvella esculenta qui 

 est pourtant consommé en grande quantité. S'il ne produit que très 

 rarement des accidents, cela tiendrait à ce que l'acide en question 

 est entraîné par les lavages auxquels on soumet le champignon 

 avant de le faire cuire, et aussi à ce qu'il se décompose sponta- 

 nément par dessiccation ou décoction dans l'eau. 



L'Acide erçotïnique do Zweifel (5). (Syn. : acide ergotique de 

 Wenzel, acide sclérotiniqne de Dragendorff <à l'état impur), ne 



(1) Schneider. Ueber DestaïuUheik des Polyporus of/icinalis. (Arth. Plia»iu , 

 1886,641). 



(2) Von Lœsecke. Beitroqe. -iir KeniUniss essbarer Pil:,e. (Arcli. Pliarin., 1876 

 133). 



(3) M. H. Schmidt m'a comniuniqufî des Miv'asmius oreades qui exhalaient une fort* 

 odeur d'acide cyanhydrique ; c'est, à mon avis, un fait exceptionnel. — Voir aussi Revue 

 mycolog., ÏH99, Hérissey. Siu- rdmulslne des champignons. /». Ferry. 



(4) Bohm et Kiiltz. Ueber den rjifliqen Bestandtheil der essbaren Morchel a Hel- 

 vella esculenta )).;(A.^P. P., 1885, 403). 



(5) Zweifel. Ueber das Secale cornutum (A. P. P., 1875, 407). 



