On récolte des individus iDoyennoinent dévol()i)[)é,s, on K\s énionde 

 on iMil('v;iMl la peau du cliapeau et du p'ed, ou les découpe eu culufs 

 ayant 13 cm. de côté. On les lave et on les met dan.s dereanaveo du 

 vinaigre et du sol et ou le^ (ait cuire à moitié; on leségoutte eionles 

 place dan>^ Tliuilc^ avec un peu de vinaigre, puis on les fait de uou- 

 veaii bouillir pendant huit uiiuules'. Aussilôf ce traitement subi, ou 

 verse le tout dans uu vase de terre cuite, en ayant soin de le main- 

 1(Miir |)longé sous l'huile. Au bout de cin([ à six jours, on [)eut 

 servir comme assaisonnement avec la viande, eic. . 



'/'/• (tcerliutn. — Kst comestible, mais doit éti'e bien cuit ; pour 

 lui enlever son amci'iume, il faut d'abord le faire bouillir dans l'eau 

 salée jusqu'à ce (ju'il soit à moitié cuit. On l'égoutte <alors et on le 

 fait cuire suivant la méthode jiabituelle. 



7'r. lerreum. — Do très bon goût. Il ne doit pas être confondu 

 avec le Tr. tigrinion (vénéneux), qui semble être une forme beau- 

 cou [> plus graîide et plus coiiipacte du Tr. lerreum. ni avec le Tr. 

 virgalnni (suspect), qui a la surface du chapeau lisse (et non pelu- 

 cheuse) et ([ui a une saveur amère. 



Tr. gonlospei mum. — Cette espèce, si remarquable par la forme 

 polyédrique ou étoilée de ses spores, ne se rencontre que dans une 

 seule localité du Tjrol, où il se montre au printemps et en automne. 

 Il se rapproche, p»r sa forme et son arôme, de V Agaricus albellus 

 D. C.^(.\//. gionhonis.Fv.), il a toutefois un parfum moins prononcé 

 et une chair moins compacte. 



Tr. cnisla . — « C'est, dit l'auteur, l'une des espèces losplus déli- 

 (rates de nos montagnes et elle mérite d'être mieux connue. Je ne 

 l'ai jamais vu récolter. Il vient dans les clairières, les lieux herbeux 

 et non dans les forêts (comme le Tr. ('oitonhelta, auquel il res- 

 semble par sa couleur blanche). » 



Tr. gra)}iino})odiuni. — De bon goût, mais Je pied, qui est 

 fibreux, doit être rejeté. Il pousse dans les lieux herbeux et ré[>and 

 en abondance ses spores, qui recouvrent l'herbe sous-jacente d'une 

 [toussière blanche. 



Clitoci/be nehularis. — Certains auteurs (par ex. Quélet), citent 

 des cas d'empoisonnement ou tout au moins de purgation doulou- 

 reuse. M. Bresadola a pu cependant en consommer de petites quan- 

 tités sans accidents. 



CUloqihle conglobala. — 11 est connu dans le Trentin. sous le 

 nom de zonali et on le mange dans toutes les localités où il croît. 

 Sa chair est un peu tenace, aussi convient-il de la bien faire cuire 

 et de bien l'assaisonner et alors, bien jiréparé, il devient un aliment 

 exquis. 



Tr. cinernscens Bull. -- Il a les mêmor, propriétés ({ue le C/. 

 conglubala, qui n'en dittere que parce que les slipes sont soudés à 

 leur base, de façon à former une sorte de tubercule volumineux. 



Clitocijbe cariilaginen Bull. — Il a une chair très tenace; aussi 

 faut-il le faire cuire pendant deux heures à deux heures et demie et 

 le bien assaisonner. 



Clitocybe connûla Schum. — Il naît sur les ])elouses des forêts 

 alpines; c'est une des espèces les plus exquises. P^lle se prêle à être 

 séchée pour la consommation. 



C/Uoci/be uifundilbii/iforinis Bull. — Cette espèce, très abon- 

 dante partout où elle pousse, fournil une nourriture saine et agréable. 



