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nino ddiine naissance à une substance très probablement identique 

 à la ^uanino, On attribue à la vernine la fonnule C'*H''"Az''0'' 



-j-a H' 0. 



UsTiLAC.iNR, — Alcaloïde retiré par Rademaker et Fischer (101). 

 des spores de Vl'stilago Majjdh ]) C, C'est un corps soluble dans 

 l'eau, l'alcool et l'.élher, présentant une saveur amère. susceptible 

 de donner des sels cristallisables et solubles dans l'eau. La solution 

 de ces sels précipite par riodoraercnrate de potassium. L'ustilagine 

 se dissout dans l'acide sulfurique concentré, en donnant une colo- 

 ration foncée qui peu à peu passe au vert. 



Agaritiir[nk. — Phipson (S9) a désigné sous ce nom une sub- 

 stance retirée du Bicssula i'ubraDC. Pour l'obtenir, on fait macérer 

 le champif^non frais dans l'acide chlorbydrique à 8 p. 100 iiendant 

 quarante-huit heures; on filtre, on ajoute de la soude étendue en 

 léger excès et on agite avec l'éther. Par évaporation de la solution 

 élliérée, on obtient une masse blanc jaun4tre, soluble dans l'éther 

 ou l'alcool, soluble aussi, mais lentement, dans l'acide clilorhydrique 

 froid, et présentant une saveur amère, puis brvilante. Lorsqu'on 

 traite cette substance par le chlorure de ehaux, elle se change en 

 une matière colorante rouge, peut-être identique à la rubêrine de 

 Phipson. 



Tyrosine. — Ce corps, dont il a déjà été question comme chro- 

 mogène du Rvssula nigricans, a été trouvé par Dourquelot et 

 Marlay dans les espèces suivantes : Russula adusla (Pers), Boletus 

 auranliacus P>u!l., scaber Bull, et tesseUatits Gillet (lO'i). 



Lkcitiiines. — Les lécithines sont des corps très complexes for- 

 més par association des composés suivants : glycérine, divers acides 

 gras (stéarique, palmitique, oléique), acide phosphorique et choline. 

 Ainsi, par exemple, la lécithine stéarique est un éther fourni par 

 la choline et l'acide gl ijcéridistenriiio-phosphorlque . 



Ces corps sont à la fois alcalis et acides et peuvent se combiner 

 aux bases et aux acides. C'est en raison de leur caractère basique 

 que nous les avons mis à la suite des alcalis. 



Les lécithines, généralement confondues avec les matières 

 grasses, sont très difficiles à obtenir à l'état de pureté; elles se 

 décomposent, le plus souvent, dans les traitements qu'on fait subir 

 aux tissus qui les renferment. Pour affirmer leur présence, on s'ap- 

 puie sur ce que l'acide phosphorique fait partie de leur composition 

 et que les combinaisons minérales de cet acide sont insolubles dans 

 l'éther, tandis que les lécithines ?ont solubles dans ce véhicule. Si 

 donc dans l'extrait éthéré d'un champignon on trouve de l'acide 

 phosphorique, on est fondé à penser que ce champignon renferme 

 de la lécithine. 



C'est ainsi que Fritsch (45) a conclu à la présence de la lécithine 

 dans le Boletus edulh Bull, le Canth. cAbarius Fr. et le Polt/sac- 

 cuin Pisocnrpium. 



Gérard (40) a également trouvé de la lécithine, en suivant le 

 même procédé, dans le Lact. velutinus Bert. et dans le Lact. pipe- 

 ratus (Scop). La proportion de lécithine dans la graisse de ce der- 

 nier champignon devait être assez élevée, car Gérard j a trouvé 

 1,7'J!5 p. 100 d'acide phosphorique. 



