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Point de fusion des acides gras. . . 32". 



Point de solidification ' 30". 



Quant à l'huile elle-même, elle ne se fige pas à la température 

 ordinaire ; mais elle laisse déposer petit à petit des cristaux granu- 

 leux, quand la température descend vei's 20". 



Le mélange de cette huile à l'huile de maïs n'est pas nuisible 

 puisqu'elle convient très bien à la saponification. 



Quand on ajoute de l'alcool à l'huile de Mucor Pj, l'alcool s'y dis- 

 sout d'abord ; puis, après addition d'une certaine quantité, l'huile- 

 est en partie précipitée. Si on ajoute un excès d'alcool, on précipite 

 4 O/o de l'huile. Cette matière précipitée ne contient pas de choles- 

 térine ; mais la partie soluble dans l'alcool en contient. 



Quand l'on expose à l'air un mycélium qui a poussé en profon- 

 deur, il se met de suite à respirer vigoureusement et brûle rapide- 

 ment l'huile qu'il contient dans ses tissus. 



Cette constatation est vérifiée par la pratique, en voici un 

 exemple. 



Les drèches pressées du travail par l'Amylo contiennent de 20 à 

 26 d'huile O/q de matières sèches, et leur teneur en l^uile ne descend 

 jamais au-dessous de 20 O/q. Il y a quelques mois, M. Collette, 

 distillateur à Seclin, avait acheté des résidus à l'un de ses collè- 

 gues. Ces drèches avaient voyagé penlant deux jours ; elles ont 

 été séchées dès leur arrivée à l'usine. A.u lieu de retirer au moins 

 19 O/o, nous n'avons retiré que 12 O/q d'huile. 



Ces faits sont très intéressants pour tous ceux qui s'occupent 

 de résidus huileux de tourteaux; ils inliquent nettement l'avantage 

 que trouve l'industriel à ne point laisser séjourner des résidus à 

 l'air. 



Il faut donc soumettre de suite à la dessiccation les drèches de 

 distillerie, sans quoi une grande partie des matières nutritives est 

 brûlée en pure perte. 



Voici du reste la démonstration do l'auleur : 



« Prenons des tourteaux obtenus en passant au filtre-presse le 

 moût débarrassé de l'alcool <n contenant 25 à 30 O'q de matière 

 sèche. Mettons, dans une série de fiacons d'un litr^^, 100 grammes 

 de ces tourteaux ; stérilisons ces flacoiH bouchés à la ouate ; ense- 

 mençons sur cette drèche des spores de Mucor /3 et de Mucor et 

 mettons ces flacons couchés à l'étuveà SO». 



Nous trouvons, après trois jours, qu'il y a eu combustion de 

 6,46 O/o de matière sèche dans le flacon ensemencé avec le 

 Mucor /3 et de 13,72 O/q d'ans celui qui contient le Mucor 0. La 

 perte a été plus élevée pour le deuxième flacon parce que la muco- 

 rinée avait poussé plus vite. 



Après six jours, la combustion est encore plus accentuée : elle 

 est de 



14,50 O/o pour le Mucor (j. 

 16,10 O/o pour le Mucor /3. 

 Les trois* quarts de la matière grasse ont donc disparu sous 

 l'influence des mêmes mueédinées qui lo^t à l'heure nous apparais- 

 saient comme d'excellents producteurs d'huile. » 



Voici une autre expérience qui démontre que la perte constatée 



