— 141 ^ 



sur le poids de la matière est bien due à l'activité do la respiratioa 

 de U Maçonnée : 



« Enlevons, avec toutes les précautions d'asepsie nécessaires pour 

 écarter tout ferment étranger, un mycélium jeune ayant poussé en 

 profondeur dans ilu moût de maïs ; lavons-le à l'eau stérile ; 

 pressons-le dans du papier biivard stérile de l'age-n qu'il soit bien 

 sec ; introduisons-le dans un tube stérile, et faisons passer dans ce 

 tube de l'air pur débarrassé de toute trace d'acide carbonique et 

 d'ammoniaque. Recevons l'air qui a passé sur le mycélium dans de 

 l'acide sulfurique titré et ensuite dans de la baryte. Nous verrons 

 la baryte se troubler d'abord, puis former un dépôt abondant. 



(f Si l'expérience est continuée pendant vingt heures, nous pour- 

 rons même constater qu'une partie de !a matière azotée s'est déga- 

 gée sous forme d'ammoniaque et d'ammoniaques composées, et que 

 la mucédinée est beaucoup plus humide qu'avant aération : c'est 

 qu'elle a vigoureusement respiré. L'acide carbonique s'est bien 

 dégagé en majeure partie au fur et à mesure de sa production ; 

 mais l'eau qui a pris naissance n'a pu s'éliminer et est venue se con- 

 denser en gouttelettes à la surface du tub3. A. ce phénomène de 

 respiration s'en est superposé un autre : le mycélium se recouvre 

 d'un fin duvet de mucédinée nouvellement formé qui s'est produit 

 aux dépens du mycélium. 



On peut refaire la même expérience avec de la levure pressée 

 bien sèche. Dans ce cas, la respiration est tellement violente que, 

 si l'on opère sur 1 gramme, on a immédiatement plusieurs flacons 

 de baryte qui se précipitent, et la levure se liquéfie. Si, après quelque 

 temps, on examine au microscope avec un excès d'iode, on voit 

 que le glycogène a disparu. » 



Voici encore la même démonst>'ation sous une autre forme: 



« Prenons 2 gr. 5 d'un. mycélium de quarante-huit heures d'âge 

 ayant poussé dans une cuve Amylo, coupons-le en petits morceaux 

 de façon à avoir un échantillon bien homogène et pesons trois par- 

 ties égales de 750 milligrammes. La première, A, est additionnée 

 de quelques gouttes de formol et placée de suite dans l'étuve àlOSo; 

 la seconde, B, est aussi placée de suite dans une autre étuve 

 à 105^, mais sans formol ; quant à G, on le laisse respirer pendant 

 douze heures avant do le sécher à 105". On obtient après dessicca- 

 tion les poids suivants : 



A Ogr. 306 



B gr. 286 



G '. Ogr. 276 



11 y a donc perte de 5 0/q pour B et de 8 O/q pour C. 



Si nous faisons la même expérience avec de la levure pressée, 

 nous trouvons pour la levure portée directement à l'étuve 21,72 O/o, 

 et pour la levure qui a été additionnée de formol, 23 O/q de matière 

 sèche, d'où encore 5,5 O/q de perte. 



Le phénomène su pas^e donc pour la levure comme pour les niu- 

 cédinées ; il n'est pas douteux que !e même fait .-'f^ produise avec 

 tous les micro-organismes aérobies. 



La respiration et par suite la combustion de l'huile est d'au- 

 tant plus intense que la mucédinée est plus sèche et exempte d'eau. 



R. Ferry. 



