6« ANNEE, N° 24. REVUE MYCOLOGIOOE 1er OCTOBRE 1884. 

 RÉDACTION ; Rue Riquet, 37, Toulouse. 



Génération et culture de la truffe (1). 

 Par M. Henri Bonnet. 



La Truffe-champignon. — N'existant pas, les excrétions radicales 

 ne peuvent fournir cette goutte de sève douée de la faculté de s'orga- 

 niser, de vivre en se changeant en truffe. La truffe n'étant pas non 

 plus une galle, qu'est-ce donc? Un champignon; le plus sain, le plus 

 parfumé, le plus apprécié des champignons; je l'avais déjà fait pres- 

 sentir. Comme tous ses congénères, elle est le fruit d'un mycélium. 

 M. Grimblot ne l'a pas vu. Cependant, au dire de Ronconi (2), on 

 avait déjà, en 1804, remarqué en Italie « de petits fils qui, sortant 

 des truffes, pénétraient dans le sol, et l'on croyait que ces fils rem- 

 plissaient les fonctions de racines: Sono state osservate ancora alcune 

 picciole fibre c/ie da tartufi si paitono, e penetrano nel terreno, e si 

 crede che queste possino fare Vuffizio di radici. » Ce mycélium, dé- 

 couvert d'abord par M, Tulasne dans les truffières du Poitou, je l'ai 

 trouvé dans les miennes, comme plus tard M. Chatin l'a fait au 

 Grand-Poncé, chez M. Foucauld. 



Ainsi que M. Tulasne. j'ai été à même d'étudier ce mycélium en- 

 veloppant plusieurs truffes parfaitement saines, pénétrant leur peri- 

 dium et se confondant avec leurs veines nourricières. Ce n'est point 

 chose rare d'ailleurs, quand on soumet les tubéracées comestibles à 

 l'analyse microscopique, d'apercevoir des filaments isolés ou réunis 

 en touffe, simples ou ramifiés, implantés sur leur écorce. Ils existent 

 en très grand nombre sur celle de toutes les variétés de truffes rous- 

 ses, particulièrement de la variété Bonneti (3), dont ils remplissent 

 les dépressions et surtout les gerçures d'un duvet roux perceptible à 

 l'œil nu. Le T. panniferun TuL, et une variété de ce champignon 

 dépourvue de fossette basilaire, que j'ai déterminée, demeurent 

 constamment enveloppés de ces filaments comme d'une croûte velou- 

 tée. Ces filaments, cette croûte, ne sont autre chose que les vestiges 

 du mycélium, plante dont la truffe est issue ou cette plante elle- 

 même. Sa couleur varie suivant l'espèce ; blanc et jaunâtre chez les 

 espèces coiuestibles, il est verdâtre ou violet chez les Elaphomyces 

 et roux chez les T. rufum, panniferum et autres. 



La durée du m^^celium est-elle aussi courte qu'on veut bien le 

 dire ? Sur ce point, il serait bon de s'entendre. M. Rey de Sauma- 

 nes, si je ne me trompe, a parlé de truffières existant de temps im- 

 mémorial ; beaucoup d'autres sont, à ma connaissance, exploitées 

 depuis trente, quarante ans et plus. La plante dont on recueille le 

 fruit depuis une époque aussi reculée a le droit, ce me semble, d'être 

 appelée vivace. D"un autre côté, la plupart des truffes récoltées sont, 

 en apparence au moins, séparées du mycélium qui les a produites ; 

 à ce point de vue, sa durée est courte, elle dépend de circonstances 

 jusqu'à présent inconnues. Au reste, la brièveté de cette adhérence 



(I) Voir Revue mycologique n° 23. 



^2) Dizionario d'agricoUura, ossia la coltivazione Jtaliana, da Ignazio Roti' 

 coni, Quiiila édizione, Venezia MDCCCIV (T. 5. T.) 



(3) T. Bonneli, Variété du T. rufum. Je l'avais envoyée à M. Roumeguère, di- 

 recleur de la Revue mycologique, qui a bien voulu la décrire et me faire l'hOQ- 

 neur de lui douner idod nom. 



